라멘
다시마·가쓰오로 우린 맑은 국물에 양념간장 '타레'를 더하고 쫄깃한 면을 말아, 차슈와 반숙 계란을 올린 일본식 쇼유 라멘. 타레와 국물을 따로 만들어 그릇에서 합치는 게 정통 구조예요.
재료
- 생라멘 면 · 중화면, 없으면 건면2 인분
- 국물(쇼유)
- 닭육수 · 또는 치킨스톡4 컵
- 다시마 · 5cm1 조각
- 가다랑어포 · 가쓰오부시, 선택1 줌
- 대파 · 국물용0.5 대
- 마늘2 쪽
- 생강2 편
- 타레(양념간장)
- 간장3 큰술
- 맛술1 큰술
- 굴소스1 작은술
- 설탕0.5 작은술
- 고명
- 차슈 · 또는 수육·삼겹4 장
- 반숙 계란 · 아지타마2 개
- 쪽파·김·죽순 · 기호껏
조리 단계
- ⏲ 15분
냄비에 닭육수·다시마·대파·마늘·생강을 넣고 약불로 끓이다 끓기 직전 다시마를 건진다. 가쓰오부시를 넣고 불을 끄고 5분 우린 뒤 거른다.
- ⏲ 1분
그릇 바닥에 타레(간장·맛술·굴소스·설탕) 재료를 섞어 1~2큰술 담아둔다. 국물 간의 핵심.
- ⏲ 7분
반숙 계란은 미리 삶아(끓는 물 6분 30초) 찬물에 식혀 반 가른다.
- ⏲ 2분
라멘 면을 끓는 물에 포장 시간대로 삶는다. 약간 꼬들하게.
- ⏲ 1분
타레가 담긴 그릇에 뜨거운 국물을 부어 섞고, 물기 뺀 면을 담는다.
차슈·반숙 계란·쪽파·김·죽순을 올려 바로 낸다. 뜨거울 때가 제일 맛있어요.
팁 & 변형
변형
- 미소 라멘: 타레에 미소된장을 더해 진하고 구수하게(삿포로식).
- 돈코츠: 돼지뼈를 오래 고아 뽀얗고 진한 국물로.
- 시오 라멘: 간장 대신 소금 베이스로 맑고 깔끔하게.
- 간단 버전: 시판 닭육수 + 타레만으로 30분 컷.
- 비건: 다시마·표고 육수에 간장 타레로.
꿀팁
- 타레(양념)와 국물(다시)를 따로 만들어 그릇에서 합치는 게 라멘의 기본 구조예요.
- 다시마는 끓이지 말고 끓기 직전 건져야 텁텁하지 않아요.
- 아지타마(반숙 계란)는 6분 30초가 황금 — 간장양념에 하룻밤 재우면 더 맛있어요.
- 면은 국물과 따로 삶아 전분을 빼야 국물이 맑아요.
- 국물은 뜨겁게 — 식으면 기름이 굳고 맛이 떨어져요.
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