로파 비에하
소고기를 푹 삶아 결대로 찢은 뒤 양파·피망·토마토 소포리토에 조려낸 쿠바의 국민 요리. '낡은 옷'이라는 이름처럼 올올이 풀어진 고기가 소스에 촉촉이 배어, 흰밥과 검은콩에 얹으면 완벽한 한 끼예요.
재료
- 소고기 · 양지 또는 부챗살(플랭크)700 g
- 양파 · 채 썬 것1 개
- 피망 · 빨강·초록, 채 썬 것2 개
- 마늘4 쪽
- 토마토 · 캔 또는 소스400 g
- 토마토페이스트2 큰술
- 화이트와인 · 또는 육수0.5 컵
- 비프스톡 · 삶기용2 컵
- 커민1 작은술
- 오레가노1 작은술
- 파프리카1 작은술
- 월계수잎2 장
- 올리브 · 선택0.5 컵
- 올리브유·소금·후추
- 곁들임
- 흰밥·검은콩·플랜틴
조리 단계
- ⏲ 5분
소고기는 소금·후추로 간해 냄비에 겉면을 노릇하게 지진다.
- ⏲ 120분
비프스톡을 붓고 뚜껑을 덮어 약불로 2시간(또는 압력솥 45분) 부드럽게 삶는다. 건져 결대로 찢고, 삶은 국물은 남긴다.
- ⏲ 7분
같은 냄비에 올리브유를 두르고 양파·피망·마늘을 볶아 부드럽게 한다(소포리토).
- ⏲ 5분
토마토·토마토페이스트·화이트와인과 커민·오레가노·파프리카·월계수잎을 넣고, 삶은 국물을 조금 부어 끓인다.
- ⏲ 25분
찢은 소고기와 올리브를 넣고 국물이 자작하고 걸쭉해질 때까지 20~30분 조린다.
소금·후추로 간을 맞추고 고수를 뿌린다. 흰밥·검은콩·튀긴 플랜틴과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 압력솥: 삶는 시간을 45분으로 단축.
- 매콤하게: 고추나 핫소스를 더해.
- 닭·돼지: 소고기 대신 닭가슴살·돼지고기로.
- 완두콩·케이퍼: 마무리에 넣어 색과 맛을 더해.
꿀팁
- 소고기는 결이 긴 부위(양지·플랭크)를 써야 찢었을 때 '옷감' 같은 식감이 나요.
- 푹 삶은 국물을 소스에 활용하면 감칠맛이 깊어져요.
- 소포리토(양파·피망·마늘)를 충분히 볶아야 소스가 진해져요.
- 흰밥과 검은콩에 얹어 먹는 게 정통 쿠바식이에요.
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