스트로프바펄

변형

• 크룸카케와 정확히 반대입니다. 그쪽 페이지는 얇은 과자에 무엇을 채우면 "30분 안에 축 처지므로 채우지 않는 것이 사실상 기본"이라고 적어 두었습니다. 같은 두께, 같은 격자 무늬 팬, 같은 유리 전이 — 그런데 여기서는 그 처짐이 목적입니다. 채우지 않는 이유와 채우는 이유가 같은 사실에서 나옵니다.
• 브뤼셀 와플 · 리에주 와플과는 다른 계열입니다. 그 둘은 두껍고 깊은 격자에 굽는 아침 식사나 간식이고, 이것은 커피에 곁들이는 얇은 과자입니다. 팬이 다릅니다 — 격자가 얕고 지름이 넓습니다. 이탈리아 피첼레와 사실상 같은 과자를 반으로 가른 것으로 생각하면 쉽습니다.
• 크기: 예부터 지름 10cm가 기본이지만 지금은 5cm부터 25cm까지 만듭니다. 커피 잔 위에 올려 두는 용도라면 잔 지름보다 커야 합니다.
• 하우다에서 1810년경: 처음에는 빵집에서 남은 반죽과 부스러기, 남은 시럽으로 만들어 싸게 팔던 과자였습니다. 19세기에 시장으로 퍼졌고, 지금은 슈퍼마켓과 기념품 가게의 물건입니다.
• 사진은 집에서 만든 것입니다. 올린 사람이 "시럽 맛이 팬케이크 시럽에 너무 가깝다"고 스스로 적어 두었는데, 실제로 여기가 집에서 만들 때 가장 어긋나는 지점입니다. 네덜란드의 스트로프는 당밀에 가까운 짙고 걸쭉한 것이고, 맑은 시럽만으로는 그 맛이 나지 않습니다. 황설탕을 짙은 것으로 쓰고 골든시럽 쪽을 택하는 이유입니다.
• 굳지 않는 캐러멜입니다. 뷘드너 누스토르테는 캐러멜에 생크림을 넣어 굳지 않게 만들고, 로쿰은 산으로 전화당을 만들어 결정이 생기지 않게 합니다. 여기서는 온도를 시럽 단계에서 멈추고 골든시럽으로 결정을 막습니다. 목표는 셋 다 같습니다 — 설탕이 굳지 않게 하는 것.
• 아이스크림 샌드: 두 장 사이에 시럽 대신 아이스크림을 넣으면 시럽이 하는 일이 사라지므로 그 자리에서 먹어야 합니다. 네덜란드 밖에서 흔히 파는 방식입니다.
• 글루텐 프리·미니: 시장 노점까지 글루텐 프리를 만들고, 지름 5cm짜리는 커피 봉지에 들어갑니다.

꿀팁

• 뜨거울 때 가릅니다. 이 과자에서 어려운 것은 반죽도 시럽도 아니고 이 15초입니다. 사진을 올린 사람의 설명에도 "철판에서 내린 직후에 갈라야 한다, 금방 굳는다"고 적혀 있습니다.
• 한 장씩 굽습니다. 두 장을 같이 구우면 두 번째 것을 가르기 전에 굳습니다. 팬을 닫고 있는 동안 다른 일을 하지 않는 것이 요령입니다 — 크룸카케와 같은 순서입니다.
• 톱니칼을 밀어 넣습니다. 톱질하면 부스러집니다. 칼을 눕혀 가장자리에 넣고 한 번에 밉니다.
• 시럽 온도를 지킵니다. 110~115°C. 색이 나기 시작했으면 이미 늦었습니다. 냄비는 불을 끈 뒤에도 20~30°C 더 올라갑니다.
• 시럽이 식으면 되살립니다. 굳어서 바르기 어려우면 약불에 다시 올리거나 뜨거운 물에 냄비를 담급니다. 물을 넣어 묽히지는 않습니다.
• 커피 잔 위에 올려 두면 김이 시럽을 다시 녹여 흐르게 만듭니다. 네덜란드에서 이렇게 먹습니다. 내는 온도에 "일부러 기다리는 음식"이라는 항목이 있는데, 이 과자는 기다림이 아예 조리 과정입니다.
• 밀폐 용기에 담아 둡니다. 며칠 지나 더 무르면 시럽이 제 일을 한 것입니다.