카오팟

재료

• 식은 밥 · 전날 밥이 좋아요2 공기
• 닭고기 또는 새우·돼지 · 한입 크기150 g
• 달걀2 개
• 마늘 · 다져서2 쪽
• 양파 · 채썰어0.5 개
• 토마토 · 선택0.5 개
• 쪽파 · 송송2 대
• 식용유2 큰술
• 양념
• 피쉬소스1.5 큰술
• 간장1 큰술
• 설탕0.5 작은술
• 백후추1 약간
• 곁들임
• 라임 · 필수0.5 개
• 오이1 약간

조리 단계

1. 양념 재료(피쉬소스·간장·설탕·후추)를 작은 그릇에 섞어둔다. 밥은 미리 풀어둔다.

   ⏲ 1분

2. 웍을 센 불로 달궈 기름을 두르고 마늘·고기를 넣어 익힌다.

   ⏲ 3분

3. 한쪽으로 밀고 달걀을 풀어 살짝 스크램블한 뒤 양파를 넣어 볶는다.

   ⏲ 2분

4. 식은 밥을 넣고 주걱으로 눌러 펴가며 센 불에 볶아 고슬하게 만든다.

   ⏲ 3분

5. 양념을 둘러 밥에 고루 입히고, 토마토·쪽파를 넣어 30초 더 볶는다.

   ⏲ 1분 30초

6. 접시에 담아 라임과 오이를 곁들인다. 먹기 직전 라임을 꼭 짜 넣어요(핵심).

   ⏲ 1분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 밥 짓기의 기본쌀을 어디까지 씻는지, 물을 얼마나 잡는지, 그리고 뜸을 들이는 10분이 밥의 질감을 결정합니다. 볶음밥용 밥과 리조또용 쌀은 규칙이 반대입니다.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.