팟씨유
넓은 쌀국수를 센 불 웍에 다크 간장으로 볶아 불맛을 입힌 태국식 볶음면. 가이란(중국 브로콜리)과 계란, 고기를 넣어 짭조름·고소하고, 겉이 살짝 그을린 부분이 별미예요.
재료
- 넓은 쌀국수 · 생면 또는 불린 건면300 g
- 닭고기 · 또는 돼지고기·소고기, 얇게150 g
- 계란2 개
- 가이란 · 또는 청경채·브로콜리니1 줌
- 마늘 · 다져서3 쪽
- 식용유3 큰술
- 소스
- 다크 간장 · 색용1.5 큰술
- 간장1.5 큰술
- 굴소스1 큰술
- 설탕1 작은술
- 후추 · 약간
조리 단계
- ⏲ 5분
생면은 가닥가닥 떼어 두고, 건면은 미지근한 물에 불려 부드럽게 만든다. 소스 재료는 미리 섞어둔다.
- ⏲ 3분
웍이나 팬을 아주 뜨겁게 달군 뒤 기름을 두르고 마늘과 고기를 넣어 센 불에 볶는다.
- ⏲ 2분
한쪽으로 밀고 계란을 깨 넣어 살짝 스크램블한 뒤 가이란 줄기를 넣어 볶는다.
- ⏲ 3분
국수와 소스를 넣고 센 불에서 뒤적이며 볶는다. 너무 자주 젓지 말고 눌러가며 불맛을 낸다.
가이란 잎을 넣어 숨이 죽으면 불을 끈다. 후추를 뿌려 바로 낸다.
팁과 변형
변형
- 팟키마오(드렁큰 누들): 고추·바질을 더해 매콤하게.
- 해산물 팟씨유: 새우·오징어로.
- 채식: 두부와 버섯, 굴소스 대신 채식 굴소스로.
- 소고기 팟씨유: 얇게 썬 소고기로 진하게.
꿀팁
- 넓은 생 쌀국수가 최고 — 건면은 미지근한 물에 불려 살짝 덜 불린 상태로.
- 팬을 아주 뜨겁게 달궈야 특유의 불맛(웍헤이)이 나요.
- 국수를 너무 자주 젓지 말고 눌러가며 볶아 살짝 그을리게.
- 색은 다크 간장, 간은 일반 간장·굴소스로 나눠 잡아요.
- 한 번에 적은 양씩 볶아야 눅눅해지지 않아요.
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