탕수육
앙금전분으로 옷을 입혀 두 번 튀긴 바삭한 돼지고기에 새콤달콤한 소스를 더한 한국식 중화요리. 부먹·찍먹 논쟁의 주인공이자, 짜장면·짬뽕과 빠질 수 없는 단짝.
재료
- 돼지 등심·안심 · 길게 채썰기300 g
- 감자전분 · 튀김옷1 컵
- 물 · 전분 반죽용0.5 컵
- 계란 · 흰자, 선택1 개
- 튀김기름 · 넉넉히
- 고기 밑간
- 소금0.5 작은술
- 후추0.5 작은술
- 청주1 큰술
- 소스
- 물1.5 컵
- 설탕4 큰술
- 식초4 큰술
- 간장1 큰술
- 양파·당근·오이 · 큼직하게1 줌
- 목이버섯 · 불려서, 선택2 큰술
- 파인애플 · 선택2 조각
- 전분물 · 농도용2 큰술
조리 단계
- ⏲ 2분
돼지고기는 길게 채썰어 소금·후추·청주로 밑간한다.
- ⏲ 30분
감자전분에 물을 부어 30분 두면 전분이 가라앉는다. 윗물을 따라내고 가라앉은 되직한 전분에 고기를 버무린다(흰자 추가 가능). 이게 바삭함의 비결.
- ⏲ 4분
기름을 170℃로 달궈 고기를 1차로 튀겨 익힌 뒤 건진다.
- ⏲ 2분
180℃로 올려 2차로 바삭하게 튀겨낸다.
- ⏲ 5분
팬에 물·설탕·식초·간장을 넣고 끓이다 양파·당근·목이버섯·파인애플을 넣고, 전분물로 걸쭉하게 농도를 잡는다. 마지막에 오이를 넣는다.
튀긴 고기에 소스를 부어(부먹) 내거나 따로(찍먹) 낸다. 바로 먹어야 바삭해요.
팁 & 변형
변형
- 찹쌀탕수육: 찹쌀가루를 더해 더 바삭하고 쫀득하게.
- 간장탕수육: 새콤달콤 대신 간장 베이스로.
- 채식 탕수육: 고기 대신 두부·버섯·가래떡으로.
- 부먹 vs 찍먹: 소스를 부어 촉촉하게(부먹) 또는 찍어서 바삭하게(찍먹) — 취향껏.
꿀팁
- 앙금전분(가라앉힌 전분)으로 튀김옷을 입히면 가장 바삭해요 — 핵심 비결.
- 두 번 튀기기로 속을 익히고 겉을 바삭하게.
- 소스의 설탕:식초는 1:1이 기본 — 입맛 따라 조절.
- 소스는 걸쭉하게 농도를 잡아야 고기에 잘 입혀져요.
- 찍먹파라면 소스를 따로 내고 갓 튀겨 바로 드세요.
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