떡국

재료

• 떡국떡(가래떡 슬라이스) · 찬물에 30분 불려400 g
• 소고기(양지 또는 다짐육) · 채썰거나 다져100 g
• 달걀 · 지단용2 개
• 대파 · 송송1 대
• 김 · 부숴서 고명1 장
• 국간장1 큰술
• 다진 마늘1 작은술
• 참기름1 작은술
• 소금·후추1 약간
• 육수
• 물1.2 L
• 국물용 멸치 · 또는 소고기 육수10 마리
• 다시마 · 10cm1 조각

조리 단계

1. 떡국떡은 찬물에 30분 불린다(굳은 떡일수록 오래). 냄비에 물·멸치·다시마를 넣고 끓여 육수를 낸다(끓으면 다시마는 건지고 10분 더, 멸치도 건짐).

   ⏲ 15분

2. 달걀은 흰자·노른자를 나눠(또는 그냥) 얇게 부쳐 지단을 만들어 채썬다.

   ⏲ 5분

3. 소고기는 참기름·국간장·마늘로 밑간해 냄비에 살짝 볶는다(다짐육이면 육수에 바로 넣어도 OK).

   ⏲ 3분

4. 맑은 육수를 붓고 국간장으로 간한 뒤 끓인다.

   ⏲ 2분

5. 불린 떡을 넣고 떡이 말랑하게 떠오를 때까지 5~7분 끓인다(너무 오래 끓이면 퍼져요).

   ⏲ 7분

6. 대파를 넣고 소금·후추로 간을 맞춘다. 그릇에 담아 지단·김을 올려 낸다.

   ⏲ 2분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 밥 짓기의 기본쌀을 어디까지 씻는지, 물을 얼마나 잡는지, 그리고 뜸을 들이는 10분이 밥의 질감을 결정합니다. 볶음밥용 밥과 리조또용 쌀은 규칙이 반대입니다.
• 냉동과 해동냉동으로 질감이 망가지는 원인은 얼음 결정의 크기입니다. 빨리 얼리고 공기를 빼고 냉장에서 녹이면 대부분 해결됩니다.
• 남은 음식 되살리기전자레인지가 모든 음식에 맞는 도구는 아닙니다. 무엇이 상했는지 — 수분인지 바삭함인지 전분인지 — 에 따라 되살리는 방법이 완전히 다릅니다.