Culinária grega
Moussaka
Berinjela e batata assadas em camadas com um molho de carne temperado, cobertas por um bechamel sedoso e assadas até dourar — o gratinado mais emblemático da Grécia. Lembra a lasanha, mas o molho perfumado com canela e o bechamel cremoso lhe dão uma profundidade tipicamente grega.
Saganaki (queijo frito na frigideira com limão-siciliano)
O meze de queijo frito da Grécia. Numa frigideira quente a maioria dos queijos estica, derrete ou empelota; o kefalotyri e o graviera não fazem nada disso. Com pouca umidade e uma rede de caseína bem fechada, eles douram por fora enquanto o interior só amolece e nunca escorre, então chegam como uma fatia para cortar, com limão-siciliano, comida na hora.
Souvlaki (espetinhos grelhados)
O clássico grego da rua e de casa: carne marinada em limão-siciliano, orégano e alho, espetada e grelhada. Enrole no pão pita com tzatziki — depois de marinada, a grelha leva só 10 minutos.
Spanakopita
Uma torta grega de espinafre, queijo feta e ervas entre camadas finas e quebradiças de massa filo, assada até ficar crocante. Muito folhada por fora, saborosa e úmida por dentro. Com massa filo comprada, é um agrado vegetariano fácil de fazer em casa.
Spanakorizo (espinafre e arroz cozidos na água do espinafre)
Um prato grego de arroz em que o espinafre murcha primeiro e o próprio líquido dele cozinha o arroz. O endro entra aos punhados, o azeite não é racionado e o limão-siciliano é espremido por cima depois de desligar o fogo. O líquido não é despejado e medido; ele sai do vegetal, então o arroz entra depois que você vê quanto há. Come-se morno ou em temperatura ambiente, com feta ao lado.
Taramosalata (ovas curadas batidas com azeite e pão)
Um meze grego: ovas de peixe curadas no sal batidas com pão demolhado, azeite e limão-siciliano até virar uma emulsão clara. É uma maionese construída na ordem inversa — o emulsificante já passou semanas sendo curado, então o tempero chega antes do cozinheiro e o ajuste se faz diluindo, não salgando. Tradicionalmente comida na Segunda-feira Limpa, o primeiro dia da Quaresma ortodoxa.
Tomatokeftedes (bolinhos fritos de tomate de Santorini)
Bolinhos fritos de tomate de Santorini. Os tomates são picados fino na faca, misturados com cebola, hortelã e salsinha, e firmados com farinha numa massa grossa que se pinga às colheradas no óleo quente. Não vai água: o suco dos tomates é o líquido da massa.
Tzatziki (pasta de iogurte e pepino)
Uma pasta grega fresca e ácida de iogurte coado com pepino, alho, azeite e ervas. Sem cozimento e pronta em 10 minutos — sirva com pita e vegetais, ou por cima de kebabs e carnes grelhadas. Esprema bem o pepino e não tem erro.
Galaktoboureko (creme de semolina na massa filo)
Um doce grego: um creme firme de semolina assado entre folhas de massa filo e depois embebido em calda fria. O que torna esse creme incomum é a semolina. Um creme firmado com amido ou ovo é algo que se come de colher; a semolina incha grão a grão e firma tanto que, fria, pode ser cortada com faca — e é por isso que uma fatia mantém a forma em vez de escorrer.
Salada grega (horiatiki)
A salada grega tradicional (horiatiki) — tomate maduro, pepino, cebola roxa e azeitonas cobertos por uma fatia inteira de feta, regados com azeite e bastante orégano. Sem alface; ingredientes simples, o Mediterrâneo no seu melhor.
Gyros
Um sanduíche enrolado grego de porco ou frango marinado, grelhado até as bordas ficarem crocantes e empilhado num pão pita macio com tzatziki, tomate, cebola e até batata frita. Em casa, a carne em fatias finas selada na frigideira deixa tudo rápido e fácil.
Horta (verduras silvestres cozidas com limão-siciliano e azeite)
Verduras de folha silvestres cozidas e temperadas só com suco de limão-siciliano e azeite. Quebra as regras habituais do branqueamento: vinte minutos, não vinte segundos, a água do cozimento guardada e bebida, sem banho de gelo, sem espremer, azeite enquanto está quente. São verduras silvestres duras, e o objetivo é amansar o amargor.
Kokoretsi (miúdos envoltos em redenho e enrolados com tripa)
Miúdos de cordeiro ou cabrito — fígado, coração, pulmão, moleja — enfiados num espeto, envoltos numa folha de redenho e depois enrolados bem apertado por inteiro com o intestino delgado, e girados sobre o carvão por horas. Miúdos desse tipo quase não têm gordura própria, e enquanto outros fogos resolvem isso mantendo a gordura longe, este envolve a coisa mais magra do animal em nada além de gordura. O que impede o pingo é o giro: a gordura derrete, percorre a superfície em vez de cair, e o intestino por fora se aperta sobre ela.