KO EN ES PT FR Culinária grega Prato principal⏱ 70 minHistórico de edições

Spanakopita

Name: Spanakopita
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Culinária grega
Ingredients: 1 pacote Massa filo; 500 g Espinafre; 200 g Queijo feta; 1 Cebolinha / cebola; 2 Ovos; 3 colher de sopa Endro e salsinha; 0.5 xícara Azeite (ou manteiga derretida); Noz-moscada, sal, pimenta-do-reino

Uma torta grega de espinafre, queijo feta e ervas entre camadas finas e quebradiças de massa filo, assada até ficar crocante. Muito folhada por fora, saborosa e úmida por dentro. Com massa filo comprada, é um agrado vegetariano fácil de fazer em casa.

Ingredientes

6porções

Massa filo · descongelada, ~12 folhas1 pacote
Espinafre · branqueado e bem espremido500 g
Queijo feta · esfarelado200 g
Cebolinha / cebola · bem picadas1
Ovos2
Endro e salsinha · picados3 colher de sopa
Azeite (ou manteiga derretida) · para a massa filo0.5 xícara
Noz-moscada, sal, pimenta-do-reino · a gosto

Modo de preparo

Branqueie o espinafre, esprema muito bem e pique. Refogue a cebola e a cebolinha em uma frigideira e deixe esfriar.
⏲ 8 min
Em uma tigela, misture o espinafre, o feta, a cebola refogada, os ovos, as ervas, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino para fazer o recheio.
⏲ 3 min
Coloque uma folha de massa filo em uma assadeira untada e pincele com azeite; empilhe metade das folhas (6) dessa forma.
⏲ 4 min
Espalhe o recheio por igual, cubra com o restante da massa filo da mesma maneira e unte a folha de cima. Marque os pedaços com a faca.
⏲ 4 min
Asse a 180°C por 40–45 minutos, até dourar e ficar crocante. Deixe amornar um pouco e corte.
⏲ 45 min

Variações

Triângulos individuais: corte a massa filo em tiras e dobre em triângulos individuais.
Hortopita: use acelga ou verduras silvestres no lugar do espinafre.
Mais queijo: junte ricota ou queijo cottage para um recheio mais macio.
Vegana: substitua o feta e o ovo por tofu e levedura nutricional.

Dicas

Esprema o espinafre muito bem para a torta não ficar encharcada.
A massa filo resseca rápido — mantenha-a sob um pano úmido enquanto trabalha.
Pincele cada folha com uma camada fina de azeite para ter camadas folhadas.
Marque os pedaços antes de assar para cortar com limpeza depois.

Mais detalhes e os porquês (4)

O espinafre não é a única coisa que traz água. O feta é um queijo em salmoura e continua soltando soro num forno a 180°C, o que a dica acima não menciona — então escorra, seque com papel e prefira um bloco firme em salmoura ao tipo macio vendido já esfarelado e seco. Ele também carrega a maior parte do tempero: 200g de feta é muito sal, e é por isso que o recheio quase não precisa de sal adicional, e por isso prová-lo antes de entrarem os ovos vale os trinta segundos.
Os ovos são o motivo de ela poder ser cortada em quadrados. Espremer tira a água livre, mas um monte de espinafre picado e queijo esfarelado ainda não tem nada que o mantenha unido. Dois ovos firmam ao assar e transformam esse monte em uma placa, então a fatia mantém a borda em vez de se desmanchar. Tire-os e você tem uma ótima torta de filo que precisa ser comida de garfo.
Marque agora porque depois não dá para cortar. A filo crua cede sob a faca; assada, ela se estilhaça, e uma faca arrastada sobre uma dúzia de folhas crocantes rasga as camadas de cima e empurra o recheio para fora. Cortar a pilha de cima antes de ir ao forno também dá ao vapor por onde sair, então a tampa não estufa nem se solta do recheio. O kibbeh marca o topo pelo mesmo motivo.
Onde ela fica entre os pratos de filo. O baklava é a direção doce e o galaktoboureko a grega de creme; o su böreği é o oposto interessante, já que coloca uma mistura de ovo e leite entre as folhas para que elas grudem umas nas outras em vez de se separarem em lascas. E a horta observa que a hortopita — a mesma torta com verduras silvestres — precisa ser espremida exatamente pelo mesmo motivo que esta.