KO EN ES PT FR Culinária americana Sobremesa⏱ 27 minHistórico de edições

Cookies com gotas de chocolate

Name: Cookies com gotas de chocolate
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 24 porções
Cuisine: Culinária americana
Ingredients: 2 xícaras Farinha de trigo; 1 colher de chá Bicarbonato de sódio; 0.5 colher de chá Sal; 170 g Manteiga sem sal; 1 xícara Açúcar mascavo; 0.5 xícara Açúcar refinado; 2 Ovos; 2 colher de chá Extrato de baunilha; 2 xícaras Gotas de chocolate

Crocantes nas bordas e macios no meio — o ícone da confeitaria caseira americana. Bata a manteiga com o açúcar, incorpore uma boa quantidade de gotas de chocolate e asse tudo a partir de uma só tigela; com apenas um forno, qualquer um acerta esse clássico.

Ingredientes

24porções

Farinha de trigo · cerca de 250g2 xícaras
Bicarbonato de sódio1 colher de chá
Sal0.5 colher de chá
Manteiga sem sal · em temperatura ambiente170 g
Açúcar mascavo1 xícara
Açúcar refinado0.5 xícara
Ovos · em temperatura ambiente2
Extrato de baunilha2 colher de chá
Gotas de chocolate · cerca de 300g2 xícaras

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
⏲ 10 min
Misture com um fouet a farinha, o bicarbonato e o sal numa tigela.
⏲ 1 min
Bata a manteiga em temperatura ambiente com os dois açúcares até ficar clara e fofa, cerca de 3 minutos.
⏲ 3 min
Junte os ovos um a um, batendo, e depois a baunilha.
⏲ 1 min 30 s
Incorpore os ingredientes secos só até não aparecer mais farinha; depois misture as gotas de chocolate.
⏲ 1 min 30 s
Distribua colheradas arredondadas (cerca de 2 colheres de sopa) na assadeira, bem espaçadas.
⏲ 3 min
Asse por 10-12 minutos, até as bordas dourarem mas o centro ainda parecer um pouco cru.
⏲ 12 min
Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos para firmar e depois transfira para uma grade.
⏲ 5 min

Variações

Duplo chocolate: substitua parte da farinha por cacau em pó.
Nozes ou pecãs: incorpore nozes picadas para dar crocância.
Cookies com flor de sal: polvilhe sal em flocos por cima antes de assar.
Cookies de aveia: acrescente aveia em flocos e uvas-passas.

Dicas

Use manteiga em temperatura ambiente — derretida demais, os cookies se espalham e ficam chatos.
Gelar a massa por 30 minutos reduz o espalhamento e deixa os cookies mais macios.
Tire-os do forno com cara de um pouco crus; eles firmam ao esfriar e ficam com o centro macio.
Mais açúcar mascavo significa macio; mais açúcar refinado significa crocante.

Mais detalhes e os porquês (4)

Essa proporção é química, e também é a razão de a receita usar bicarbonato. O açúcar mascavo é açúcar com melaço, e o melaço é ao mesmo tempo ácido e higroscópico. Ácido quer dizer que ele é o ácido de que o bicarbonato precisa para produzir qualquer gás — a mesma combinação em que se baseia o pão de soda irlandês —, então trocar todo ele por açúcar refinado deixa você com bicarbonato e nada com que reagir. Higroscópico quer dizer que ele retém água, e água no cookie pronto é o que "macio" significa. O açúcar refinado não tem nenhuma das duas propriedades: ele se dissolve, amolece a massa enquanto assa e fica crocante ao firmar.
A temperatura da manteiga decide o espalhamento, e o mecanismo é uma corrida. Um cookie se espalha enquanto sua gordura está líquida e para quando a farinha e o ovo firmam. A manteiga em temperatura ambiente batida está retendo ar e é sólida no começo, então a massa precisa aquecer por inteiro antes de conseguir se mover (o que o açúcar faz cobre a parte do açúcar nisso). A manteiga derretida não tem ar e já está líquida, então o espalhamento começa imediatamente e ganha a corrida — que é exatamente o que a dica quer dizer com "derretida demais, eles se espalham e ficam chatos". Gelar a massa por trinta minutos aumenta a vantagem inicial. O pound cake é a página que explica o próprio processo de bater a manteiga com açúcar, e o chiffon cake é o caso oposto, em que se escolhe de propósito um óleo líquido.
Eles não estão prontos quando saem do forno. Uma massa tão rica em açúcar e gordura ainda está mole a 180°C e firma ao esfriar, então o centro endurece na assadeira, e não no forno. Tirá-los com cara de crus não é uma preferência, é o único jeito de terminar com o miolo macio — os cinco minutos na assadeira quente fazem parte do forno.
Para que serve cada ingrediente, de fato: dois açúcares para a textura descrita acima, dois ovos para estrutura e água, e o sal para contraste, mais do que para temperar — o shortbread é a página que explica o que "short" quer dizer e por que um biscoito sem nenhum líquido esfarela.