KO EN ES PT FR Culinária australiana Prato principal⏱ 55 minHistórico de edições

Meat pie australiana (tortinha de carne)

Name: Meat pie australiana (tortinha de carne)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Culinária australiana
Ingredients: 500 g Carne moída; 1 Cebola; 1.5 xícaras Caldo de carne; 2 colher de sopa Ketchup; 1 colher de sopa Molho inglês; 2 colher de sopa Farinha de trigo; 1 colher de sopa Óleo; Sal e pimenta-do-reino; 1 folha Massa podre; 1 folha Massa folhada; 1 Ovo batido

A tortinha individual nacional da Austrália: carne moída cozida num molho encorpado, colocada numa massa crocante e assada até dourar. Folhada por fora, saborosa e suculenta por dentro. Com massa comprada pronta fica fácil em casa — sirva com ketchup, do jeito australiano de verdade.

Modo de preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola; depois junte a carne moída e doure.
⏲ 6 min
Polvilhe a farinha, junte o caldo, o ketchup e o molho inglês e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Tempere e deixe esfriar.
⏲ 8 min
Aqueça o forno a 200C/400F. Forre forminhas de muffin ou de torta com a massa podre e recheie com a carne já fria.
⏲ 3 min
Cubra com tampas de massa folhada, aperte as bordas para selar, faça um corte em cada uma e pincele com ovo batido.
⏲ 3 min
Asse a 200C/400F até a massa ficar dourada e estufada, 25-30 minutos.
⏲ 30 min
Deixe amornar um pouco, tire das forminhas e sirva com ketchup.
⏲ 5 min

Variações

Carne e queijo: coloque queijo sobre o recheio.
Torta de curry: misture curry em pó ao recheio.
Sausage rolls: enrole o mesmo recheio em massa folhada formando rolinhos.
Party pies: faça-as pequenas, em tamanho de uma mordida.

Dicas

Deixe o recheio esfriar por completo antes de rechear, para a massa não ficar encharcada.
Cozinhe o recheio até ficar espesso, para não vazar e cortar limpo.
Base de massa podre e tampa de massa folhada é a combinação clássica.
Faça um corte na tampa para o vapor escapar e ela crescer por igual.
Sirva quente com ketchup, do jeito australiano.

Mais detalhes e os porquês (4)

Duas massas, porque a parte de cima e a de baixo enfrentam condições opostas. A massa folhada só cresce enquanto as camadas de manteiga continuam separadas, e qualquer coisa úmida ou morna as faz desabar (massa e glúten) — então ela vai onde nada a toca, na tampa. A base fica encostada no molho por vinte e cinco minutos e precisa sair da forma inteira; a massa podre não tem camadas a perder. O pasty da Cornualha se vira com uma só massa para os dois lados justamente porque nada úmido vai dentro dele.
O corte é o oposto de furar a massa. O mil-folhas fura a folha inteira para impedir que a massa folhada cresça, e observa que, sem os furos, "o vapor se acumula no ponto mais fraco e levanta só esse ponto numa cúpula". Aqui o crescimento é desejado, então há exatamente um furo, e ele atravessa a tampa para soltar o vapor do recheio. Duas fontes de vapor, uma retida e outra liberada.
Espesso o bastante para não migrar. Reduzir o molho não é questão de textura na boca: um molho ralo encharca a massa podre por dentro, e nenhum forno seca uma base por baixo. A farinha vai sobre a carne moída já dourada antes de qualquer líquido, então cozinha na gordura em vez de chegar como uma pasta diluída (espessar).
E é por isso que a base não é pré-assada. A quiche firma a casca antes porque um creme líquido é despejado nela. Este recheio chega frio e já espesso, então a base só precisa segurá-lo, e uma forma de metal conduzindo calor direto para a massa podre faz o resto. O bife Wellington enuncia a regra do resfriamento com clareza: recheio morno derrete a massa com a mesma certeza que recheio úmido.