KO EN ES PT FR Culinária britânica Sobremesa⏱ 115 minHistórico de edições

Treacle tart (torta de golden syrup e farinha de rosca)

Name: Treacle tart (torta de golden syrup e farinha de rosca)
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Culinária britânica
Ingredients: 200 g farinha de trigo comum; 100 g manteiga; 1 pitada sal; 3 colher de sopa água gelada; 450 g golden syrup; 120 g farinha de rosca fresca, branca; 1 limão-siciliano; 0.5 colher de chá gengibre em pó; clotted cream, creme inglês ou sorvete

Uma torta britânica: uma base de massa podre recheada com golden syrup, farinha de rosca fresca e limão-siciliano, e assada. Não leva ovo; o miolo de pão segura o xarope, e o recheio firma ao esfriar. Servida morna com clotted cream, creme inglês ou sorvete.

Ingredientes

8porções

Massa podre (fôrma de torta de 23cm)
farinha de trigo comum200 g
manteiga · gelada, em cubos100 g
sal1 pitada
água gelada · só o suficiente para dar liga3 colher de sopa
Recheio
golden syrup450 g
farinha de rosca fresca, branca · de pão branco amanhecido, sem casca120 g
limão-siciliano · raspas raladas, mais 2 colheres de sopa de suco1
gengibre em pó · opcional0.5 colher de chá
Para servir
clotted cream, creme inglês ou sorvete

Modo de preparo

Esfregue a manteiga gelada na farinha e no sal com as pontas dos dedos até parecer areia. Junte a água aos poucos até dar liga, achate, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
⏲ 30 min
Abra com 3mm de espessura, forre a fôrma e apare a borda, guardando as sobras. Fure o fundo e leve à geladeira por mais 15 minutos.
⏲ 15 min
Aqueça o forno a 200°C. Forre com papel e feijões de cerâmica para assar, asse por 15 minutos, retire os pesos e asse mais 5. Baixe o forno para 180°C.
⏲ 20 min
Aqueça o golden syrup numa panela em fogo baixo só até escorrer com facilidade. Não deixe ferver.
⏲ 2 min
Fora do fogo, misture a farinha de rosca, as raspas e o suco de limão-siciliano e o gengibre, e deixe por 5 minutos. O miolo absorve o xarope e incha.
⏲ 5 min
Despeje na base assada e nivele. Uma treliça feita com as sobras é opcional. Asse a 180°C por 30-35 minutos, até a borda firmar e o centro ainda tremer levemente.
⏲ 35 min
Deixe esfriar na fôrma por pelo menos 30 minutos antes de cortar. Sirva morna com clotted cream ou creme inglês.
⏲ 30 min

Variações

Com black treacle. Troque 50g do golden syrup por black treacle (melaço escuro) para um recheio mais escuro e levemente amargo, como na fotografia.
Recheio mais macio. Um ovo e 3 colheres de sopa de creme de leite batidos no recheio o deixam mais perto de um creme.
Cobertura em treliça. Tiras cortadas das sobras da massa e dispostas em treliça são o visual de costume.
Com aveia. Parte da farinha de rosca trocada por aveia em flocos para mais mastigação.

Dicas

Use farinha de rosca fresca. A seca absorve xarope demais e deixa o recheio pesado.
Aqueça o xarope, não o ferva. Reduzido, ele endurece ao esfriar.
Retire enquanto o centro ainda treme. Ele firma ao esfriar.
Não corte quente. O recheio escorre.
O limão-siciliano está ali pelo sabor. O recheio é quase todo açúcar, e sem acidez a doçura nunca termina. O suco e as raspas lhe dão um fim (equilibrar o sabor).

Mais detalhes e os porquês (1)

A farinha de rosca é o que firma este recheio. Não há ovo nem pasta de amido, só xarope, miolo de pão e limão-siciliano. O pão que já foi assado absorve o xarope e o mantém no lugar, e o xarope, que perde um pouco de água no forno, engrossa ao esfriar até o recheio poder ser fatiado. O apfelstrudel põe uma camada de farinha de rosca para recolher o suco das maçãs; aqui o miolo recolhe o próprio açúcar. O golden syrup não cristaliza, então o recheio não fica granuloso ao esfriar, que é o mesmo motivo de o stroopwafel usá-lo (o que o açúcar faz).