트리클 타르트

Name: 트리클 타르트
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8인분
Cuisine: 영국 요리
Ingredients: 200 g 밀가루; 100 g 버터; 1 꼬집 소금; 3 큰술 찬물; 450 g 골든 시럽; 120 g 흰 빵가루; 1 개 레몬; 0.5 작은술 생강가루; 클로티드 크림, 커스터드 또는 아이스크림

쇼트크러스트 타르트 틀에 골든 시럽과 빵가루, 레몬즙을 섞은 속을 채워 구운 영국 디저트. 달걀 없이 빵가루가 시럽을 붙잡아 잘리는 속이 된다. 따뜻하게 클로티드 크림이나 커스터드를 곁들인다.

재료

8인분

쇼트크러스트 (23cm 타르트 틀)
밀가루200 g
버터 · 차가운 것, 깍둑썰기100 g
소금1 꼬집
찬물 · 반죽이 뭉칠 만큼만3 큰술
속
골든 시럽450 g
흰 빵가루 · 하루 지난 식빵의 속살을 곱게 간 생빵가루120 g
레몬 · 껍질은 갈고 즙은 2큰술1 개
생강가루 · 선택0.5 작은술
곁들임
클로티드 크림, 커스터드 또는 아이스크림

조리 단계

밀가루, 소금에 차가운 버터를 넣고 손끝으로 비벼 모래알처럼 만든다. 찬물을 조금씩 넣어 뭉치면 납작하게 싸서 30분 냉장한다.
⏲ 30분
반죽을 3mm 두께로 밀어 틀에 깔고 남는 가장자리는 잘라 둔다. 바닥을 포크로 찔러 15분 더 냉장한다.
⏲ 15분
오븐을 200°C로 데운다. 유산지를 깔고 누름돌을 올려 15분, 누름돌을 걷고 5분 더 굽는다. 오븐을 180°C로 낮춘다.
⏲ 20분
골든 시럽을 냄비에 넣고 약불에서 묽어질 때까지만 데운다. 끓이지 않는다.
⏲ 2분
불을 끄고 빵가루, 레몬 껍질과 즙, 생강가루를 섞어 5분 둔다. 빵가루가 시럽을 먹고 부푼다.
⏲ 5분
구운 틀에 속을 붓고 고르게 편다. 남은 반죽으로 격자를 얹어도 좋다. 180°C에서 30~35분, 가장자리가 굳고 가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼낸다.
⏲ 35분
틀째 30분 이상 식힌 뒤 자른다. 따뜻할 때 클로티드 크림이나 커스터드를 곁들인다.
⏲ 30분

변형

블랙 트리클을 섞은 것. 골든 시럽 50g을 블랙 트리클로 바꾸면 사진처럼 속이 짙고 쌉싸름해진다.
부드러운 속. 달걀 1개와 생크림 3큰술을 속에 섞으면 커스터드에 가까운 부드러운 속이 된다.
격자 덮개. 남은 반죽을 띠로 잘라 격자로 얹는 것이 흔한 모양이다.
오트밀을 섞은 것. 빵가루 일부를 오트밀로 바꾸면 씹는 맛이 생긴다.

꿀팁

빵가루는 생빵가루를 쓴다. 마른 빵가루는 시럽을 너무 많이 먹어 속이 뻑뻑해진다.
시럽은 끓이지 않고 데우기만 한다. 끓여 졸이면 식은 뒤 딱딱해진다.
가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼낸다. 식으면서 굳는다.
뜨거울 때 자르지 않는다. 속이 흘러나온다.
레몬은 맛의 일이다. 거의 설탕뿐인 속이라 산이 없으면 단맛이 끝없이 이어진다. 레몬즙과 껍질이 그 단맛에 끝을 만든다(맛의 균형 잡기).

자세한 설명 더 보기 (1)

이 속을 굳히는 것은 빵가루다. 달걀도 녹말 풀도 없이 시럽과 빵가루, 레몬이 전부다. 이미 한 번 구운 빵이 시럽을 빨아들여 제자리에 붙잡고, 오븐에서 수분이 조금 날아간 시럽이 식으면서 되직해져 잘리는 속이 된다. 아펠슈트루델은 빵가루를 깔아 사과에서 나오는 즙을 받게 하는데, 여기서는 빵가루가 즙이 아니라 당 자체를 받는다. 골든 시럽은 결정이 생기지 않는 시럽이라 식어도 설탕이 다시 굳어 서걱거리지 않는다(스트로프바펄의 시럽이 골든 시럽을 쓰는 이유와 같다, 설탕이 하는 일).