埃塞俄比亚菜
西加提布斯（炒牛肉）
在埃塞俄比亚餐馆必点的一道菜：牛肉用香料澄清黄油大火煎香，再和柏柏尔香料、新鲜迷迭香一起翻炒。上桌时盛在架在炭火上的陶锅里，用英吉拉舀着吃。一个锅、20分钟——香料用对了，就是地道的味道。
多罗瓦特（柏柏尔香料整蛋炖鸡）
埃塞俄比亚的国菜之一：鸡肉和整颗鸡蛋用柏柏尔香料炖成，配英吉拉吃。炖菜通常从热油开始；多罗瓦特省掉了这一步。一公斤切得极细的紫洋葱放进干锅里炒将近一个小时，直到彻底塌软，然后才放黄油和柏柏尔香料。
英吉拉（带气孔的苔麸发酵薄饼）
一种埃塞俄比亚薄饼：苔麸粉和水放着自然发酵三四天，螺旋状倒在热铁板上，盖上盖子，只煎一面。不翻面就是这张饼的全部。上面一面从不接触铁板，所以从面糊里冒上来的气泡在表面破开、定型成开口，留下被称为“眼睛”的蜂窝状孔洞。在埃塞俄比亚的餐桌上，英吉拉同时也是盘子和勺子，而那些孔洞正是炖菜落脚的地方。
基特福（温香料黄油拌生牛肉末）
埃塞俄比亚的生牛肉，剁得很细，拌进温热的香料澄清黄油（尼特基贝）和米特米塔辣椒粉里。生拌牛肉和鞑靼牛肉选瘦的部位、冷着吃，因为冷的油脂吃起来像蜡。基特福选同样的瘦肉，再以黄油的形式把油脂加回去，而黄油在冷盘子上会凝固——所以这份生牛肉是温着吃的：离火在锅里拌好，马上吃。