摩洛哥菜

一道北非炖菜：鸡肉用摩洛哥香料腌过，和洋葱、橄榄、腌柠檬一起炖。腌柠檬带来招牌的咸酸风味——配古斯古斯或面包吃。

马拉喀什的肉菜：牛肉或羊肉和腌柠檬、孜然、藏红花、大蒜一起塞进高高的陶罐，罐口用纸封住，放进给公共澡堂烧水的炉子的热灰里，焖上四个小时或更久。几乎不加水。

松散的蒸粗粒小麦粉上，浇着加了香料炖煮的胡萝卜、西葫芦、南瓜和鹰嘴豆——摩洛哥的招牌菜。古斯古斯用热水五分钟就能做好，温暖的香料与蔬菜本身的清甜相互衬托。

一道摩洛哥宴席派：香料炖鸡、鸡蛋和烘香的杏仁裹在薄酥皮里烤好，再撒上糖粉和肉桂。整道菜就在于最后这一步，把糖撒在咸的东西上；听起来像是个错误，其实不是。用藏红花和姜炖过的肉本身已经偏甜，糖让这份偏向完整，同时把杏仁和肉桂串联在一起。