尼日利亚菜

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苏亚烤串（花生辣椒干粉牛肉串）

来自尼日利亚北部豪萨人地区的牛肉串，用干粉而不是液体调味。这种调味粉叫雅吉（yaji），它的骨架是花生饼（kuli-kuli）：花生烤过之后再压榨去油。带着油的花生在火上会融化、流走，引起窜火；压干之后，它就能牢牢附着，烤香而不会烧焦。

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阿马拉（山药粉团）

尼日利亚约鲁巴人的主食：用晒干的山药磨成的粉（elubo），搅打进沸水里煮成。山药晒干是为了保存，而正是晒干让白色的山药肉变成褐色，所以阿马拉的颜色来自粉，而不是来自烹煮。它是搅出来的，不是捣出来的，所以口感软而不拉伸。趁热揪下一块，蘸汤吞下。

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埃古西汤（甜瓜籽绿叶菜炖汤）

尼日利亚的国菜之一：用磨碎的甜瓜籽增稠的炖汤。像费森疆那样磨碎的核桃会化成顺滑的酱汁；埃古西正好相反。它的蛋白质遇热凝固，所以不会溶解，而是凝成软软的凝块：成团地放进去，然后十分钟内别去搅动它。

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乔洛夫饭

用番茄、红彩椒和辣椒打碎后深度收浓的酱汁煮成的米饭——西非标志性的一锅饭。辛辣、带烟熏味、染成红色，是尼日利亚和加纳出了名地争个不停的派对名菜。