挪威菜

挪威的棕色奶酪，把做普通奶酪剩下的乳清一直熬到水分蒸发殆尽而成。没有任何东西被凝固：不加酸、不加钙盐，也不加凝乳酶。颜色和甜味来自乳糖与乳清蛋白一起上色，所以它吃起来有焦糖味。

挪威的国菜，只有四种原料：带骨羊肉、卷心菜、整粒黑胡椒和盐。什么都不煎，不加高汤，也不先炒香料。把它们一层层码进锅里，加一点水，放着不管两个小时。不搅动是它唯一的技法，也正是这一点让卷心菜保持成块而不塌烂。胡椒整粒放进去，也整粒吃下去。

挪威的薄脆饼，在压花铁模里烤得很薄，趁热卷在圆锥上。诀窍不在面糊，而在时机：薄饼离开铁模后大约十秒内还能弯，之后就像玻璃一样定型，再弯就碎了。所以薄饼出模之前，圆锥就得已经在你手里，而且一次只能烤一张。里面没有任何膨松的东西——全靠薄和铁模。

挪威薄如纸的土豆薄饼。只有一条规矩，却决定了一切：土豆完全凉透之后才放面粉。揉进温热的土豆里，淀粉还锁着水分，要用大约两倍的面粉才能成团——而正是这些面粉让莱夫瑟变韧。土豆压成泥后放一夜，用尽可能少的面粉，就能擀到薄得能透过它看报纸。