瑞士菜

一道几乎算不上食谱的瑞士奶酪菜：把半轮奶酪的切面对着加热器烤，再把融化的那一层直接刮到热土豆上。奶酪里什么都不加——不加淀粉，不加葡萄酒，也不加乳化盐——因为它从来不需要保温那么久。

一道瑞士土豆饼：把粗擦的土豆丝压进锅里，煎到金黄酥脆。外面金黄香脆，里面软糯暖心。它曾是瑞士农家的早餐，配上鸡蛋、培根或香肠就是一顿完整的饭。

来自瑞士格劳宾登州的挞：焦糖核桃被完全封在两层挞皮之间。诀窍全在焦糖上。单独熬化的糖冷却后会像玻璃一样凝固，但倒入温热的淡奶油，加入的水分和油脂就能让它保持柔软。冷的淡奶油一碰到焦糖就会让它结成硬块，这是整个配方里唯一的陷阱。

瑞士经典：把格鲁耶尔和埃曼塔奶酪融进白葡萄酒里，用面包蘸着吃。奶酪先拌上玉米淀粉，再用小火慢慢融化，就能得到一锅顺滑、适合大家分享的芝士火锅。