Chow mein (fideos chinos salteados)
Fideos salteados chinos: fideos hervidos que se saltean a fuego alto con verduras y carne en una salsa brillante a base de soya, con el sabor ahumado del wok. Un plato de 15 minutos en una sola sartén, perfecto para vaciar el cajón de las verduras.
Ingredientes
- Fideos chinos · o fideos de huevo200 g
- Pechuga de pollo · en tiras, o camarones150 g
- Col · en tiras finas2 puñado
- Zanahoria · en juliana0.5
- Germinado de soya1 puñado
- Cebollín · en rodajas1 tallo
- Ajo · picado2 diente
- Aceite de cocina2 cucharada
- Salsa
- Salsa de soya2 cucharada
- Salsa de ostras1 cucharada
- Salsa de soya oscura · para dar color, opcional0.5 cucharada
- Azúcar0.5 cucharadita
- Aceite de ajonjolí1 cucharadita
- Pimienta blanca · una pizca
Preparación
- ⏲ 4 min
Hierve los fideos según el paquete, enjuágalos con agua fría, escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite para que no se peguen.
- ⏲ 1 min
Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón.
- ⏲ 2 min
Calienta un wok o una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente, añade el aceite y saltea el pollo hasta que la superficie esté cocida.
- ⏲ 2 min
Añade el ajo, la zanahoria y la col y saltea rápido a fuego alto; luego añade el cebollín y el germinado de soya solo hasta que se marchiten.
- ⏲ 1 min 30 s
Añade los fideos y la salsa y mezcla rápido hasta que los fideos queden bien cubiertos.
Variantes
- Chow mein de verduras: omite la carne y pon muchas verduras.
- Chow mein de camarón: cambia el pollo por camarones.
- Chow mein crujiente (estilo Hong Kong): dora los fideos en la sartén hasta que estén crujientes y vierte la salsa encima.
- Picante: añade una cucharada de doubanjiang o aceite de chile.
Consejos
- Saltea a fuego alto y rápido para lograr el ahumado wok hei y verduras tiernas pero crujientes.
- Hierve y engrasa los fideos de antemano para que no se peguen en la sartén.
- Prepara todo antes: el salteado en sí dura solo unos momentos.
- Un poco de soya oscura da ese apetitoso color de restaurante.
Los fundamentos detrás de este plato
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