Chow mein
Des nouilles sautées chinoises : des nouilles bouillies, sautées à feu vif avec des légumes et de la viande dans une sauce brillante à base de soja, relevées du goût fumé du wok. Un plat en une seule poêle prêt en 15 minutes, idéal pour vider le bac à légumes.
Ingrédients
- Nouilles chinoises · ou nouilles aux œufs200 g
- Blanc de poulet · émincé, ou des crevettes150 g
- Chou · émincé finement2 poignées
- Carotte · en julienne0.5
- Pousses de soja1 poignée
- Oignon nouveau · émincé1 tige
- Ail · haché2 gousses
- Huile de cuisson2 c. à soupe
- Sauce
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sauce d'huître1 c. à soupe
- Sauce soja foncée · pour la couleur, facultatif0.5 c. à soupe
- Sucre0.5 c. à café
- Huile de sésame grillé1 c. à café
- Poivre blanc · une pincée
Préparation
- ⏲ 4 min
Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les et mélangez-les avec un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.
- ⏲ 1 min
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- ⏲ 2 min
Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, ajoutez l'huile et faites sauter le poulet jusqu'à ce que sa surface soit cuite.
- ⏲ 2 min
Ajoutez l'ail, la carotte et le chou et faites-les sauter rapidement à feu vif, puis ajoutez l'oignon nouveau et les pousses de soja, juste le temps qu'ils flétrissent.
- ⏲ 1 min 30 s
Ajoutez les nouilles et la sauce et mélangez vivement jusqu'à ce que les nouilles soient nappées de façon uniforme.
Variantes
- Chow mein aux légumes : supprimez la viande et mettez des légumes à volonté.
- Chow mein aux crevettes : remplacez le poulet par des crevettes.
- Chow mein croustillant (à la hongkongaise) : faites dorer les nouilles à la poêle jusqu'à ce qu'elles croustillent et nappez-les de la sauce.
- Version pimentée : ajoutez une cuillerée de doubanjiang ou d'huile pimentée.
Astuces
- Faites sauter à feu vif et rapidement pour le « souffle du wok » (wok hei) et des légumes tendres mais croquants.
- Précuisez et huilez les nouilles pour qu'elles n'attachent pas à la poêle.
- Préparez tout à l'avance — la cuisson elle-même ne prend qu'un instant.
- Un peu de sauce soja foncée donne cette couleur appétissante de restaurant.
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