KO EN ES PT FR Cocina turca Plato principal⏱ 20 minHistorial de ediciones

Menemen

Name: Menemen
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Cocina turca
Ingredients: 4 Huevos; 3 Tomates; 2 Pimientos verdes; 0.5 Cebolla; 2 cucharada Aceite de oliva; 1 cucharada Pasta de tomate; 0.5 cucharadita Pimentón; Sal y pimienta; Queso feta; Perejil

Un desayuno turco de tomates y pimientos verdes cocidos hasta reducir, al que luego se incorporan huevos revueltos y cocidos suaves. Se hace en una sola sartén en minutos y se come recogiéndolo con pan recién hecho. Ingredientes sencillos, método sencillo, sabor profundo: un brunch turco muy querido.

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina los pimientos verdes (y la cebolla) hasta que se ablanden.
⏲ 4 min
Añade los tomates en cubitos, la pasta de tomate y el pimentón, y cocina a fuego suave hasta que el líquido se reduzca y espese.
⏲ 6 min
Sazona con sal y pimienta, y luego casca los huevos directamente en la sartén.
⏲ 30 s
Revuelve con suavidad a fuego bajo hasta que los huevos apenas cuajen y queden suaves; no los cocines de más, debe quedar jugoso.
⏲ 2 min
Apaga el fuego y cubre con el queso feta y el perejil. Sirve directamente de la sartén con pan tibio.
⏲ 1 min

Variantes

Peynirli menemen: Cárgalo de queso feta o kaşar.
Sucuklu menemen: Fríe en la sartén salchicha turca (sucuk).
Sin cebolla: La versión clásica de Esmirna no lleva cebolla (¡un debate de verdad!).
Picante: Añade pul biber (pimiento de Alepo) u hojuelas de chile.

Consejos

Reduce bien el líquido del tomate para que los huevos no queden aguados.
Mantén los huevos suaves a fuego bajo: no los revuelvas hasta secarlos.
Los tomates maduros y de temporada hacen el plato; en invierno, refuérzalos con pasta de tomate.
Sírvelo en la sartén con pan fresco para mojar, a la manera tradicional.

Más detalles y los porqués (4)

El agua y el huevo son enemigos, y el paso 2 es todo el plato. El calor hace que las proteínas del huevo se unan y se contraigan, y al hacerlo exprimen agua; así que los huevos revueltos sobre una base de tomate húmeda terminan sentados en un charco de agua de tomate que ya no se reabsorbe. Reducir primero los tomates no es solo cuestión de concentrar: elimina el líquido que de otro modo se separaría en la sartén. Por eso también el remedio de invierno es la pasta de tomate y no más tomates.
Tres maneras de poner un huevo en una salsa, y esta es la del medio. Los huevos benedictinos exponen la familia: la shakshuka casca los huevos enteros y los escalfa en la salsa, manteniéndolos separados; el menemen los revuelve dentro, de modo que huevo y tomate se vuelven una sola cosa; y el salteado de tomate y huevo cuece el huevo por separado y lo vuelve a incorporar, manteniendo los dos visiblemente aparte. Los mismos dos ingredientes, tres grados de mezcla.
Fuera del fuego cuando todavía parece crudo. Una sartén con cuatro huevos y tres tomates guarda suficiente calor para seguir cociéndolos un minuto después de apagar la llama, y servirlo en esa sartén significa que la cocción residual continúa en la mesa. Cocinar huevos da las cifras: la clara empieza a cuajar hacia los 62°C y se endurece por encima de 80°C, donde expulsa su agua; así que el momento de parar es antes de lo que parece.
La cuestión de la cebolla es real, no una preferencia. La versión de Esmirna la omite, y la razón por la que importa es que la cebolla aporta azúcar y agua a la vez: con cebolla, la base necesita más tiempo para reducirse y termina notablemente más dulce, y el tomate sabe menos a sí mismo. Si quieres la línea de pimiento y tomate limpia, ese es el argumento para omitirla.