Foto: Sharon Ang · CC0
Kimchi bokkeumbap (arroz frito con kimchi)
Arroz del día anterior salteado con kimchi bien fermentado y cerdo, terminado con aceite de ajonjolí y un huevo frito con la yema líquida: la comida reconfortante por excelencia en Corea, lista en 20 minutos con lo que haya en el refrigerador.
Ingredientes
- Kimchi bien fermentado1.5 tazas
- Arroz cocido frío · mejor si es del día anterior2 tazones
- Cerdo · en cubos, o Spam/tocino100 g
- Cebolla0.5
- Cebollín1 tallo
- Huevos · para freír2
- Hojuelas de gim (alga)2 cucharada
- Aceite para cocinar2 cucharada
- Condimentos
- Gochugaru (chile en polvo) · para color/picante, opcional1 cucharada
- Jugo del kimchi2 cucharada
- Salsa de soya1 cucharada
- Azúcar0.5 cucharada
- Aceite de ajonjolí1 cucharada
- Mantequilla · opcional1 trocito
- Semillas de ajonjolí · una pizca
Preparación
Pica finamente el kimchi, corta en cubitos la cebolla y el cebollín, y corta el cerdo en cubos.
- ⏲ 3 min
Calienta aceite en una sartén, saltea el cerdo, luego agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida.
- ⏲ 4 min
Agrega el kimchi picado y saltea hasta que se ablande y se cocine la acidez; luego agrega el gochugaru, el azúcar y el jugo del kimchi y fríe un poco más.
- ⏲ 3 min
Agrega el arroz frío y saltea, extendiéndolo con la espátula para que se mezcle de manera uniforme con el kimchi; sazona con salsa de soya.
Apaga el fuego e incorpora el aceite de ajonjolí, las semillas de ajonjolí, el cebollín (y la mantequilla).
- ⏲ 2 min
Fríe los huevos estrellados en otra sartén. Sirve el arroz, esparce las hojuelas de gim y corónalo con un huevo.
Variantes
- Arroz frito con kimchi y atún: usa atún de lata escurrido en lugar de cerdo.
- Arroz frito con kimchi y queso: derrite una rebanada de queso o mozzarella encima al final.
- Arroz frito con kimchi y Spam: corta Spam en cubos para un golpe salado y sabroso.
- Versión con hueva de pez volador: corónalo con tobiko y hojuelas de gim para un aire de barra de sushi.
Consejos
- El kimchi añejo y ácido es el mejor aquí: al freírlo, su acidez se convierte en un sabor profundo y sabroso.
- Usa arroz frío del día anterior para que quede suelto al freírlo; el arroz recién hecho se apelmaza.
- Saltea el kimchi a fondo para que se deshaga y dé un sabor más rico.
- Un toque final de aceite de ajonjolí y un trocito de mantequilla realza todo el plato.
- Rompe la yema líquida y mézclala mientras comes.
Los fundamentos detrás de este plato
- Cocer arroz: lavado, proporciones y reposoCuánto lo lavas, cuánta agua y los diez minutos de reposo deciden la textura. Y para el arroz frito o el risotto, las reglas se invierten.
- Fermentación básica: sal, temperatura y aireLa fermentación es un deterioro controlado. Lo controlas con exactamente tres palancas —la sal, la temperatura y mantener fuera el aire— y las señales de fallo son inequívocas.
- Congelar y descongelar sin arruinar la texturaEl daño que la congelación hace a la textura se reduce al tamaño de los cristales de hielo. Congela rápido, saca el aire, descongela en el refrigerador y casi todo el problema desaparece.
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