Name: Tacu-tacu (galette de riz et de haricots poêlée)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Cuisine péruvienne
Ingredients: 300 g riz cuit froid; 250 g haricots cuits; 0.5 oignon; 2 gousses ail; 1 c. à soupe pâte d'ají amarillo; 0.5 c. à café origan séché; 0.5 c. à café sel; 3 c. à soupe huile neutre; 2 œufs; 1 banane plantain mûre

Ingrédients

2portions

riz cuit froid · de la veille300 g
haricots cuits · canario ou pinto, avec un peu de leur liquide250 g
oignon · finement haché0.5
ail · haché2 gousses
pâte d'ají amarillo · ou un peu de paprika jaune et de piment en flocons1 c. à soupe
origan séché0.5 c. à café
sel0.5 c. à café
huile neutre3 c. à soupe
Pour servir
œufs2
banane plantain mûre · coupée en biais1

Préparation

Écrasez grossièrement la moitié des haricots à la fourchette en ajoutant 2-3 cuillerées à soupe de leur liquide. Laissez l'autre moitié entière.
Faites revenir l'oignon, l'ail et l'ají amarillo dans 1 cuillerée à soupe d'huile à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
⏲ 5 min
Ajoutez les haricots écrasés et entiers, l'origan et le sel, puis le riz. Mélangez en pressant avec la spatule jusqu'à ce que les grains collent aux haricots et que l'ensemble se tienne en une seule masse.
Faites chauffer fort 2 cuillerées à soupe d'huile dans une autre poêle, ajoutez le mélange et aplatissez-le. N'y touchez pas pendant 4-5 minutes pour former une croûte dessous (réchauffer les restes).
⏲ 4 min 30 s
Inclinez la poêle et rabattez un côté avec la spatule pour le rassembler en ovale, puis roulez-le pour faire croustiller l'autre face 3-4 minutes.
⏲ 3 min 30 s
Dans la même poêle, faites dorer la banane plantain sur les deux faces et cuire les œufs au plat, jaune coulant.
⏲ 5 min
Dressez le tacu-tacu, posez les œufs dessus et servez la banane plantain à côté.

Variantes

A lo pobre. Coiffé à la fois d'un steak fin, d'un œuf au plat et de banane plantain frite.
Tacu-tacu de mariscos. Nappé d'une sauce relevée au calmar, au poulpe et aux crevettes.
À la mode de Piura. À Piura, dans le nord-ouest, on le fait avec des haricots canario.

Astuces

Prenez du riz froid. Le riz fraîchement cuit devient pâteux.
N'écrasez que la moitié des haricots. Ce sont les haricots écrasés qui tiennent le riz ensemble.
Chauffez fort la poêle. C'est la croûte qui tient la forme.
N'y touchez pas pendant les premières minutes.
Un plat pour mélanger ce qui reste. Le nom vient de « takuy », mélanger des choses différentes, et il est connu comme une façon d'utiliser les restes de riz et de haricots.

Plus de détails et les raisons (1)

Collé, à l'opposé du riz sauté. Le riz sauté au kimchi prend du riz froid pour que les grains sautent bien séparés. Le tacu-tacu prend aussi du riz froid, pour le but contraire : les haricots écrasés comblent les vides entre les grains pour que l'ensemble tienne en une galette, et la face contre la poêle devient une croûte brune. Le fond attaché, qui est un échec pour un riz sauté, est l'extérieur de ce plat (cuire le riz).

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