Photo: Sharon Ang · CC0
Kimchi bokkeumbap (riz sauté au kimchi)
Du riz de la veille sauté avec du kimchi bien fermenté et du porc, fini à l'huile de sésame grillé et couronné d'un œuf au plat coulant — le plat réconfortant de tous les jours en Corée, prêt en 20 minutes avec ce qu'il y a dans le réfrigérateur.
Ingrédients
- Kimchi bien fermenté1.5 tasses
- Riz cuit froid · idéalement de la veille2 bols
- Porc · en dés, ou Spam ou lardons100 g
- Oignon0.5
- Oignon nouveau1 tige
- Œufs · à cuire au plat2
- Gim (algue) en paillettes2 c. à soupe
- Huile de cuisson2 c. à soupe
- Assaisonnement
- Gochugaru (piment en poudre) · pour la couleur et le piquant, facultatif1 c. à soupe
- Jus de kimchi2 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Sucre0.5 c. à soupe
- Huile de sésame grillé1 c. à soupe
- Beurre · facultatif1 noix
- Graines de sésame · une pincée
Préparation
Hachez finement le kimchi, coupez finement l'oignon et l'oignon nouveau, et coupez le porc en dés.
- ⏲ 3 min
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites sauter le porc, puis ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- ⏲ 4 min
Ajoutez le kimchi haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse et que son acidité s'atténue, puis ajoutez le gochugaru, le sucre et le jus de kimchi et faites revenir encore un peu.
- ⏲ 3 min
Ajoutez le riz froid et faites sauter en l'étalant avec la spatule pour qu'il se mélange bien au kimchi ; assaisonnez avec la sauce soja.
Éteignez le feu et incorporez l'huile de sésame grillé, les graines de sésame, l'oignon nouveau (et le beurre).
- ⏲ 2 min
Faites cuire les œufs au plat dans une autre poêle. Dressez le riz, parsemez de paillettes de gim et posez un œuf dessus.
Variantes
- Riz sauté au kimchi et au thon : remplacez le porc par du thon en boîte égoutté.
- Riz sauté au kimchi et au fromage : faites fondre à la fin une tranche de fromage ou de la mozzarella par-dessus.
- Riz sauté au kimchi et au Spam : ajoutez du Spam en dés pour une touche salée et savoureuse.
- Version aux œufs de poisson volant : garnissez de tobiko et de paillettes de gim, comme dans un bar à sushis.
Astuces
- Un kimchi vieux et acide est idéal ici — la cuisson transforme son acidité en profondeur savoureuse.
- Utilisez du riz froid de la veille pour qu'il reste léger au sautage ; un riz frais devient pâteux.
- Faites bien sauter le kimchi pour le décomposer et obtenir une saveur plus riche.
- Une finition à l'huile de sésame grillé et une noix de beurre relève tout le plat.
- Crevez le jaune coulant et mélangez-le au riz en mangeant.
Les bases derrière ce plat
- Cuire le riz : laver, proportions et reposJusqu'où vous rincez, combien d'eau vous mettez et les dix minutes de repos décident de la texture. Et pour le riz sauté ou le risotto, les règles s'inversent.
- Les bases de la fermentation : sel, température et airLa fermentation est une altération maîtrisée. Vous la maîtrisez avec exactement trois leviers — le sel, la température et l'exclusion de l'air — et les signes d'échec ne laissent aucun doute.
- Congeler et décongeler sans abîmer la textureLes dégâts de la congélation sur la texture tiennent à la taille des cristaux de glace. Congelez vite, chassez l'air, décongelez au réfrigérateur, et l'essentiel du problème disparaît.
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