Name: パンケーキ
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: アメリカ料理
Ingredients: カップ1.5 小麦粉（中力粉）; 大さじ2 砂糖; 小さじ2 ベーキングパウダー; 小さじ0.25 塩; カップ1.25 牛乳; 1 卵; 大さじ3 溶かしバター; 小さじ1 バニラエッセンス; バター、メープルシロップ; フレッシュフルーツ

材料

2人分

粉類
小麦粉（中力粉） · 約190gカップ1.5
砂糖大さじ2
ベーキングパウダー小さじ2
塩小さじ0.25
液体類
牛乳 · バターミルクならよりふわふわにカップ1.25
卵1
溶かしバター · または油大さじ3
バニラエッセンス · 好みで小さじ1
添えるもの
バター、メープルシロップ · 適量
フレッシュフルーツ · ベリー、バナナなど

作り方

ボウルに粉類（小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩）を入れ、泡立て器で混ぜる。
別のボウルで牛乳、卵、溶かしバター、バニラを混ぜる。
液体を粉類に注ぎ、軽く混ぜる。少しダマが残ってもかまわない。混ぜすぎると硬くなる。
⏲ 1分
生地を5〜10分休ませる。グルテンがゆるみ、よりふわふわになる。
⏲ 8分
フライパンを中弱火で熱し、バターを薄くひいて、お玉で生地を流す。
⏲ 1分
表面に泡が上がり、縁が乾いて見えてきたら裏返し、きつね色になるまでさらに1〜2分焼く。
⏲ 3分
皿に重ね、バターをのせて、メープルシロップとフルーツを添えて温かいうちに出す。

アレンジ

ブルーベリーパンケーキ：生地を流したあと、ブルーベリーを散らします。
バターミルクパンケーキ：牛乳の代わりにバターミルクを使うと、よりふわふわでしっとりします。
スフレパンケーキ：メレンゲをさっくり混ぜ込むと、背が高くふわふわの日本風パンケーキになります。
チョコチップ／バナナ：生地に加えて甘いアレンジに。
ヴィーガン：乳製品の代わりに植物性ミルク、卵の代わりにつぶしたバナナかアップルソースを使います。

コツ

やさしく混ぜ、混ぜすぎないこと。 ダマが少し残るくらいがふわふわの印で、混ぜすぎるとゴムのようになります。
5〜10分休ませるのがふわふわの秘訣です。粉に水分を行き渡らせます。
フライパンは中弱火に保ちます。強すぎると中に火が通る前に外が焦げます。
泡が上がってきたら裏返します。それがタイミングです。
バターミルクがなければ、牛乳1カップ＋酢大さじ1で作れます。

くわしい説明と理由 (5)

生地を休ませるのは、ベーキングパウダーのための時間ではありません。ベーキングパウダーは生地を混ぜた瞬間からガスを出し始めます。だから混ぜたらすぐ焼けとよく言われるのであって、そのルールに従えば10分待つのは損になるはずです。そうならないのは、パウダーが二段階で働くからです。市販のベーキングパウダーには二種類の酸が入っていて、一つは水に触れるとすぐに反応し、もう一つはフライパンの熱で初めて反応します。膨らみのほとんどは二つ目から来るので、一つ目が少し抜けても損は小さいのです。休ませることが実際にしているのは、粉に水分を行き渡らせ、グルテンをゆるませることです（生地とグルテン）。ひと晩は行き過ぎです。そのころには二つ目の反応にも働く余地が残っていません。
「ダマを少し残す」は、粉を湿らせきらないという話ではありません。混ぜれば混ぜるほどグルテンの網目ができ、その網目がパンケーキをゴムのようにします。ダマは合図にすぎません。乾いた粉が見えなくなったら止めれば、残ったダマは休ませている間に溶けます。
バターミルクは風味ではなく、酸です。酸は重曹と組み合わさり、その組み合わせでガスが増えて、きめが柔らかくなります。牛乳と酢の代用品は酸は作れても、とろみは作れません。本物のバターミルクはとろりとしているので、生地がフライパンで広がりにくく、高く焼き上がります。代用品を使うなら、牛乳を少し控えます。
上がってくる泡が実際に教えていること。泡がはじけて穴が残るのは、その下の生地がガスの抜け道を保てるくらいにすでに固まったという意味です。その前に返すと、まだ液体の生地をひっくり返すことになります。
スフレパンケーキは同じ仕組みでは膨らみません。メレンゲはガスを生み出すのではなく、すでに泡立てて含ませた空気を抱えているだけなので、混ぜ込んだ瞬間から時計が動き始めます。ワッフルと同じ分かれ方で、アメリカのワッフルは卵白を分けて泡立てる工程を省き、ベーキングパウダーだけで膨らませます。

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