갈비찜
소갈비를 핏물 빼고 데쳐 잡내를 잡은 뒤, 간장 양념에 무·당근·밤·대추와 함께 푹 졸여낸 한국의 대표 명절·잔치 요리. 부드럽게 익은 고기와 달큰한 양념이 밥을 부르는 한 상.
재료
- 소갈비 · 찜용, 토막낸 것1 kg
- 무 · 큼직하게0.25 개
- 당근 · 큼직하게1 개
- 표고버섯4 개
- 밤 · 깐 것8 개
- 대추 · 선택6 개
- 양파1 개
- 대파1 대
- 핏물·데치기
- 통후추1 작은술
- 청주2 큰술
- 양념장
- 간장0.5 컵
- 배 · 갈아서, 또는 사과0.5 개
- 양파 · 갈아서0.5 개
- 다진 마늘2 큰술
- 다진 생강1 작은술
- 설탕 · 또는 물엿·꿀3 큰술
- 참기름1 큰술
- 후추 · 약간
조리 단계
- ⏲ 60분
갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀다. 중간에 물을 갈아준다.
- ⏲ 5분
끓는 물에 갈비를 통후추·청주와 함께 5분 데쳐 기름과 불순물을 뺀 뒤 헹군다.
무·당근은 모서리를 둥글게 다듬고, 양념장 재료(간 배·양파 포함)를 모두 섞는다.
- ⏲ 40분
냄비에 데친 갈비와 양념장 절반, 물을 갈비가 잠길 만큼 붓고 센 불로 끓이다 중약불로 줄여 40분 끓인다.
- ⏲ 35분
무·당근·표고·밤·대추와 남은 양념장을 넣고 30~40분 더 졸인다. 국물을 끼얹어가며.
- ⏲ 2분
고기가 부드럽고 국물이 자작하게 졸면 대파를 넣고 한소끔. 참기름을 둘러 마무리, 그릇에 담아낸다.
팁 & 변형
변형
- 돼지갈비찜: 소갈비 대신 돼지갈비로 더 가볍고 저렴하게.
- 매운 갈비찜: 고춧가루·청양고추·고추장을 더해 칼칼하게(찜닭처럼).
- 궁중식: 은행·잣을 올리고 달걀지단을 고명으로 명절상에.
- 압력솥: 압력솥으로 시간을 절반으로 단축.
꿀팁
- 핏물 빼기 + 데치기가 잡내 제거의 핵심 — 생략하면 누린내가 나요.
- 무·당근은 모서리를 둥글게 다듬으면 오래 졸여도 안 부서져요.
- 배(또는 사과)를 갈아 넣으면 고기가 연해지고 은은한 단맛이 나요.
- 설탕은 처음에, 간장은 나눠 넣어야 짜지 않고 색이 고와요.
- 한 김 식혔다 데우면 양념이 더 배어 맛있어요 — 만들어두기 좋아요.
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