Name: 놋페
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 500 g 토란; 200 g 닭다리살; 1 개 당근; 0.5 대 우엉; 100 g 연근; 4 개 마른 표고버섯; 2 장 유부; 0.5 개 가마보코; 20 g 말린 관자; 800 ml 다시; 3 큰술 국간장(우스쿠치 간장); 2 큰술 청주; 2 큰술 미림; 0.5 작은술 소금; 60 g 연어알

재료

6인분

토란 · 껍질 벗긴 무게500 g
닭다리살 · 작게 깍둑썬다200 g
당근1 개
우엉0.5 대
연근100 g
마른 표고버섯 · 불려 둔다4 개
유부2 장
가마보코0.5 개
말린 관자 · 선택, 물에 불려 둔다20 g
국물
다시 · 표고와 관자 불린 물을 합친다800 ml
국간장(우스쿠치 간장)3 큰술
청주2 큰술
미림2 큰술
소금0.5 작은술
고명
연어알 · 선택60 g

조리 단계

토란, 당근, 우엉, 연근, 표고, 유부, 가마보코를 모두 비슷한 크기의 짧은 막대나 작은 깍둑 모양으로 썬다.
냄비에 다시와 닭고기, 관자, 우엉, 당근, 연근, 표고를 넣고 기름에 볶지 않은 채 끓인다. 거품을 걷는다.
⏲ 10분
토란과 유부를 넣고 청주, 미림, 국간장, 소금으로 간한 뒤 약불에서 뚜껑을 덮지 않고 조린다.
⏲ 20분
토란이 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 가마보코를 넣어 데우고 불을 끈다.
⏲ 3분
따뜻하게 내거나 식혀서 낸다. 그릇에 담고 원하면 연어알을 올린다.

변형

고쿠쇼. 니가타 남서쪽의 조에쓰·이토이가와에서는 같은 조림에 가타쿠리코(감자 전분)를 풀어 걸쭉하게 한다.
다이카이. 무라카미에서 부르는 이름으로, 뿌리채소가 더 많이 들어간다.
재료 가짓수. 시바타 근처에서는 열세에서 열다섯 가지를 넣기도 한다.

꿀팁

전분을 넣지 않는다. 걸쭉함은 토란에서 나온다.
기름에 볶지 않는다. 물에 먼저 넣고 끓인다.
재료는 작게, 크기를 맞춰 썬다. 함께 익는다.
따뜻하게도, 상온으로도, 차게도 먹는다. 집마다 다르다.

자세한 설명 더 보기 (2)

토란이 하는 일. 일본어 위키백과에 따르면 니가타의 놋페는 나라 가스가타이샤 주변의 놋페와 마찬가지로 토란만으로 걸쭉함을 낸다. 바로 옆 조에쓰와 이토이가와의 고쿠쇼는 가타쿠리코를 풀어 같은 걸쭉함을 만든다. 전분 물을 마지막에 붓는 방식은 농도 잡는 법이 다루는 길이고, 놋페는 그 단계 없이 재료 하나에 맡긴다.
국이 아니라 조림. 전국에 비슷한 이름의 '놋페이지루'가 있지만, 니가타의 놋페는 국물 요리가 아니라 조림이라고 한다. 놋페이지루 계열은 재료를 작게 썰어 물에 먼저 삶은 뒤 간을 하고, 기름에 미리 볶지 않는다는 점이 기름에 볶는 겐친지루와 다르다고 위키백과는 정리한다.

이 요리에 필요한 기본기

요리의 기본 →

같은 종류의 요리

반찬 →

같은 나라 요리

일식 →