올란

재료

• 붉은 동부콩 · 하룻밤 불린다80 g
• 동아(애시 고드) · 껍질과 씨를 빼고 얇게 썬다. 없으면 애호박이나 단호박400 g
• 단호박 · 얇게 썬다, 선택100 g
• 풋고추 · 길게 가른다3 개
• 소금1 작은술
• 물200 ml
• 코코넛 밀크400 ml
• 코코넛 오일 · 가열하지 않은 것1 큰술
• 커리 잎1 줄기

조리 단계

1. 불린 동부콩을 넉넉한 물에 30~40분 삶아 무르게 한 뒤 물을 뺀다.

   ⏲ 35분

2. 냄비에 동아, 단호박, 풋고추, 소금, 물 200ml를 넣고 뚜껑을 덮어 10분 익힌다. 동아가 반투명해지고 부드러워지면 됐다.

   ⏲ 10분

3. 삶은 동부콩을 넣고 섞는다.

   ⏲ 1분

4. 코코넛 밀크를 붓고 약불에서 3~4분 데운다. 세게 끓이지 않는다.

   ⏲ 3분 30초

5. 불을 끄고 날 코코넛 오일과 커리 잎을 넣어 젓는다. 기름에 볶지 않는다 (향신료 깨우기).

   ⏲ 30초

6. 뚜껑을 덮어 5분 두어 향이 배게 한 뒤 밥에 곁들여 낸다.

   ⏲ 5분

이 요리에 필요한 기본기

• 데치기와 색 살리기데친 채소가 누렇게 변하는 이유는 산과 열입니다. 물을 넉넉히 잡는 이유, 뚜껑을 열어야 하는 이유, 얼음물이 실제로 하는 일.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.