마파두부
두반장을 기름에 볶아 붉게 낸 사천식 매운 소스에 두부와 다진 고기를 넣어 끓이고, 산초(화자오)로 얼얼한 향을 더한 중국의 대표 요리. 밥 위에 얹어 먹으면 한 그릇 뚝딱.
재료
- 두부 · 연두부보다 단단한 부침용, 깍둑400 g
- 다진 돼지고기 · 또는 소고기120 g
- 대파 · 송송1 대
- 다진 마늘1 큰술
- 다진 생강1 작은술
- 식용유3 큰술
- 육수 또는 물1 컵
- 양념
- 두반장 · 매운 발효 콩장, 핵심2 큰술
- 두시(또우츠) · 발효 흑두, 다져서, 선택1 큰술
- 고춧가루 · 중국 고추, 선택1 큰술
- 간장1 큰술
- 설탕0.5 작은술
- 마무리
- 화자오 · 산초, 볶아 빻은 것1 작은술
- 전분물 · 전분1:물22 큰술
- 고추기름 · 선택1 큰술
조리 단계
- ⏲ 2분
두부는 깍둑 썰어 끓는 소금물에 1~2분 데쳐 건진다. 모양이 부서지지 않고 간이 배요.
- ⏲ 3분
팬에 기름을 두르고 다진 고기를 바삭하게 볶아 기름이 맑아질 때까지 익힌다.
- ⏲ 2분
불을 줄이고 두반장(과 두시·고춧가루)을 넣어 기름이 붉어지도록 볶아 향과 색을 낸다. 마늘·생강도 넣는다.
- ⏲ 3분
육수와 간장·설탕을 넣어 끓인 뒤 데친 두부를 넣고 휘젓지 말고 살살 밀며 2~3분 끓인다.
- ⏲ 1분
전분물을 2~3번 나눠 넣어 걸쭉하게 농도를 잡는다. 한 번에 다 넣지 않기.
대파와 고추기름을 넣고 불을 끈다. 그릇에 담아 빻은 화자오를 뿌려 마라(얼얼하고 매운) 향을 살린다. 밥과 함께.
팁 & 변형
변형
- 채식 마파두부: 고기 대신 다진 표고버섯으로 감칠맛을.
- 순한맛: 두반장·고춧가루를 줄이고 화자오를 빼면 아이도 OK.
- 마파가지: 두부 대신 가지로 만든 사천식 가지볶음.
- 소고기 버전: 돼지고기 대신 다진 소고기로 더 진하게.
꿀팁
- 두반장(豆瓣醬)이 맛의 핵심 — 기름에 볶아 붉은 기름을 내야 제맛.
- 두부는 데쳐서 쓰면 안 부서지고 간도 잘 배요.
- 화자오(산초)는 마지막에 뿌려야 '마(麻)' 특유의 얼얼한 향이 살아요.
- 전분물은 나눠 넣어 농도를 맞추세요 — 한 번에 넣으면 떡져요.
- 두부는 휘젓지 말고 팬을 흔들거나 살살 밀어 섞어요.
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