부대찌개

재료

• 스팸(햄) · 먹기 좋게 썰어200 g
• 비엔나 소시지 · 또는 프랑크 소시지150 g
• 잘 익은 김치 · 썰어서150 g
• 베이크드빈3 큰술
• 두부 · 썰어서0.5 모
• 대파 · 어슷썰어1 대
• 양파 · 채썰어0.5 개
• 라면사리1 개
• 슬라이스 체다치즈 · 선택1 장
• 육수 또는 물 · 멸치·다시마 육수면 더 좋아요800 ml
• 양념장
• 고춧가루2 큰술
• 고추장1 큰술
• 다진 마늘1 큰술
• 간장1 큰술
• 후추0.25 작은술

조리 단계

1. 양념장 재료(고춧가루·고추장·마늘·간장·후추)를 작은 그릇에 섞어둔다.

   ⏲ 2분

2. 넓은 냄비에 스팸·소시지·김치·두부·양파·베이크드빈을 색 맞춰 보기 좋게 둘러 담는다.

   ⏲ 5분

3. 가운데에 양념장을 올리고 육수를 가장자리로 붓는다.

   ⏲ 1분

4. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 끓여 맛이 어우러지게 한다.

   ⏲ 10분

5. 라면사리와 대파를 넣고 면이 익을 때까지 2~3분 더 끓인다. 원하면 체다치즈를 올린다.

   ⏲ 3분

6. 보글보글할 때 바로 떠서 먹는다. 면과 햄이 줄면 육수를 더 부어가며 즐긴다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 육수의 기본맑은 육수와 탁한 육수를 가르는 것은 재료가 아니라 온도입니다. 찬물에서 시작하는 이유, 재료별 끓이는 시간, 소금을 넣지 않는 이유.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.