순두부찌개

재료

• 순두부 · 350~400g1 봉
• 돼지고기 · 앞다리살, 다진 것 또는 바지락 등 조개80 g
• 양파0.25 개
• 대파0.5 대
• 애호박 · 선택0.25 개
• 표고버섯 · 선택1 개
• 계란1 개
• 멸치육수 · 또는 물 + 다시마1.5 컵
• 식용유1 큰술
• 양념
• 고춧가루1.5 큰술
• 다진 마늘1 큰술
• 국간장1 큰술
• 새우젓 · 또는 소금, 간 맞추기1 작은술
• 참기름1 작은술

조리 단계

1. 돼지고기는 잘게 다지고, 양파·애호박·표고버섯은 잘게 썬다. 대파는 송송 썬다.

2. 뚝배기에 식용유를 두르고 돼지고기와 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 중불에서 볶아 고추기름을 낸다.

   ⏲ 2분

3. 양파·애호박·표고버섯을 넣고 살짝 볶은 뒤 멸치육수를 부어 끓인다.

   ⏲ 3분

4. 국물이 끓으면 순두부를 큼직하게 떠 넣고 국간장과 새우젓으로 간을 한다. 순두부는 휘젓지 말고 살살.

   ⏲ 5분

5. 한소끔 끓으면 대파를 넣고, 가운데에 계란을 깨뜨려 넣는다.

   ⏲ 1분

6. 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 뚝배기째 보글보글 끓는 채로 낸다. 따뜻한 밥과 함께.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 육수의 기본맑은 육수와 탁한 육수를 가르는 것은 재료가 아니라 온도입니다. 찬물에서 시작하는 이유, 재료별 끓이는 시간, 소금을 넣지 않는 이유.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.