순두부찌개
보글보글 끓는 뚝배기에 부드러운 순두부를 큼직하게 떠 넣고 고추기름으로 칼칼하게 끓여낸 한국식 찌개. 마지막에 계란을 톡 깨뜨려 뜨거운 밥과 함께 먹는 든든한 한 그릇.
재료
- 순두부 · 350~400g1 봉
- 돼지고기 · 앞다리살, 다진 것 또는 바지락 등 조개80 g
- 양파0.25 개
- 대파0.5 대
- 애호박 · 선택0.25 개
- 표고버섯 · 선택1 개
- 계란1 개
- 멸치육수 · 또는 물 + 다시마1.5 컵
- 식용유1 큰술
- 양념
- 고춧가루1.5 큰술
- 다진 마늘1 큰술
- 국간장1 큰술
- 새우젓 · 또는 소금, 간 맞추기1 작은술
- 참기름1 작은술
조리 단계
돼지고기는 잘게 다지고, 양파·애호박·표고버섯은 잘게 썬다. 대파는 송송 썬다.
- ⏲ 2분
뚝배기에 식용유를 두르고 돼지고기와 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 중불에서 볶아 고추기름을 낸다.
- ⏲ 3분
양파·애호박·표고버섯을 넣고 살짝 볶은 뒤 멸치육수를 부어 끓인다.
- ⏲ 5분
국물이 끓으면 순두부를 큼직하게 떠 넣고 국간장과 새우젓으로 간을 한다. 순두부는 휘젓지 말고 살살.
- ⏲ 1분
한소끔 끓으면 대파를 넣고, 가운데에 계란을 깨뜨려 넣는다.
불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 뚝배기째 보글보글 끓는 채로 낸다. 따뜻한 밥과 함께.
팁 & 변형
변형
- 해물순두부: 돼지고기 대신 바지락·새우·오징어로 시원하게.
- 김치순두부: 신김치를 송송 썰어 함께 볶아 칼칼하게.
- 순한맛: 고춧가루를 빼고 맑게 끓이면 아이도 먹기 좋아요.
- 들깨순두부: 들깻가루를 넣어 구수하고 부드럽게.
꿀팁
- 뚝배기에 끓여야 오래 뜨겁고 보글보글 끓는 채로 낼 수 있어요.
- 고춧가루를 기름에 먼저 볶아 고추기름을 내면 국물색이 곱고 맛이 깊어져요.
- 순두부는 휘젓지 말고 큼직하게 떠 넣어야 부드러운 결이 살아요.
- 간은 새우젓으로 맞추면 깔끔하고 감칠맛이 좋아요.
- 계란은 마지막에 넣어 반숙으로, 밥을 적셔 먹어요.
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