제육볶음

재료

• 돼지고기 앞다리살 · 제육용 얇게 썬 것600 g
• 양파1 개
• 대파1 대
• 청양고추 · 선택2 개
• 양배추 · 선택2 줌
• 양념
• 고추장2 큰술
• 고춧가루2 큰술
• 간장2 큰술
• 다진 마늘1 큰술
• 설탕 · 또는 물엿1 큰술
• 맛술1 큰술
• 생강즙 · 선택0.5 작은술
• 참기름1 큰술
• 후추 · 약간

조리 단계

1. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.

2. 얇게 썬 돼지고기에 양념장을 넣고 조물조물 버무려 20분 이상 재운다.

   ⏲ 20분

3. 양파는 굵게 채 썰고, 대파·청양고추는 어슷 썰고, 양배추는 한입 크기로 썬다.

4. 센 불로 달군 팬에 기름을 두르고 재운 고기를 펼쳐 볶는다.

   ⏲ 5분

5. 고기가 거의 익으면 양파·양배추를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다.

   ⏲ 4분

6. 대파·청양고추를 넣고 한 번 더 볶은 뒤 참기름을 둘러 마무리한다.

   ⏲ 1분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.