짬뽕
고춧가루를 기름에 볶아 칼칼한 국물을 내고 오징어·홍합·새우 등 해물과 채소를 듬뿍 넣어 끓인 한국식 중화 면요리. 얼큰하고 시원한 국물에 쫄깃한 면, 짜장면과 영원한 라이벌.
재료
- 중화면 · 생면2 인분
- 해물 · 오징어·홍합·새우·바지락300 g
- 돼지고기 · 채썰기, 선택80 g
- 양배추 · 큼직하게0.2 통
- 양파 · 채썰기0.5 개
- 대파 · 어슷썰기1 대
- 청경채·목이버섯 · 선택1 줌
- 다진 마늘1 큰술
- 다진 생강1 작은술
- 식용유3 큰술
- 육수 또는 물4 컵
- 양념
- 고춧가루3 큰술
- 국간장1 큰술
- 굴소스1 큰술
- 소금·후추 · 간 맞추기
조리 단계
해물은 손질해 씻고, 채소는 큼직하게 썬다. 면 삶을 물을 따로 올린다.
- ⏲ 2분
팬에 기름을 두르고 약불에서 고춧가루와 다진 마늘·생강을 볶아 고추기름을 낸다. 태우지 않기.
- ⏲ 4분
돼지고기와 양파·양배추를 넣어 센 불로 볶다가 해물을 넣어 겉만 익힌다.
- ⏲ 7분
육수(또는 물)를 붓고 국간장·굴소스로 간해 팔팔 끓인다. 거품은 걷어낸다.
- ⏲ 2분
대파·청경채를 넣고 소금·후추로 간을 맞춘다. 얼큰하고 시원하게.
- ⏲ 2분
중화면을 따로 삶아 그릇에 담고 뜨거운 짬뽕 국물과 건더기를 부어 낸다.
팁 & 변형
변형
- 삼선짬뽕: 해물을 더 푸짐하게 고급으로.
- 백짬뽕(나가사키): 고춧가루 없이 뽀얗고 담백하게.
- 짬뽕밥: 면 대신 밥에 국물을 부어.
- 불짬뽕: 더 맵게, 볶듯이 국물을 졸여.
꿀팁
- 고춧가루를 기름에 볶아 고추기름을 내는 게 칼칼하고 깊은 국물의 핵심.
- 채소·해물은 센 불에 빠르게 볶아야 불맛(웍헤이)이 나요.
- 해물은 오래 끓이지 말고 마지막에 넣어 질겨지지 않게.
- 면은 국물과 따로 삶아야 국물이 깔끔해요.
- 시원한 맛을 원하면 바지락·홍합을 넉넉히 넣으세요.
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