로모 살타도
소고기를 적양파·토마토와 간장·식초에 센 불로 재빨리 볶아 바삭한 감자튀김과 흰밥을 곁들인 페루의 국민 볶음. 중국 이민자의 웍 조리가 페루 식재료와 만난 요리로, 불맛 나는 소스가 감자와 밥에 스며들어요.
재료
- 소고기 · 등심·안심, 굵게 채썰기400 g
- 적양파 · 굵게 채1 개
- 토마토 · 웨지2 개
- 아히 아마리요 · 또는 청양고추1 개
- 다진 마늘3 쪽
- 감자튀김 · 프렌치프라이2 컵
- 밥 · 곁들임2 공기
- 식용유2 큰술
- 고수 · 마무리
- 양념
- 간장3 큰술
- 레드와인식초 · 또는 식초2 큰술
- 소금·후추 · 간
조리 단계
- ⏲ 10분
소고기는 굵게 채 썰어 소금·후추로 밑간한다. 감자튀김은 미리 바삭하게 준비한다(에어프라이·오븐·튀김).
- ⏲ 3분
적양파는 굵게 채 썰고, 토마토는 웨지로, 고추는 어슷 썬다.
- ⏲ 2분
팬(웍)을 아주 뜨겁게 달구고 기름을 두른 뒤, 소고기를 센 불에 재빨리 볶아 겉만 노릇하게 익혀 꺼낸다.
- ⏲ 2분
같은 팬에 적양파·마늘·고추를 넣고 센 불에서 아삭하게 볶는다.
- ⏲ 1분
토마토를 넣고 간장과 식초를 팬 가장자리에 둘러 향(웍헤이)을 낸다.
- ⏲ 1분
소고기와 감자튀김을 다시 넣고 재빨리 버무린다. 오래 볶으면 감자가 눅눅해진다.
고수를 뿌리고 흰밥과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 폴로 살타도: 소고기 대신 닭고기로.
- 로모 살타도 데 마리스코스: 새우·오징어로 해물 버전.
- 감자 대신: 감자튀김을 볶음 위에 얹지 않고 따로 곁들여.
- 매콤하게: 아히 아마리요 페이스트를 더해.
꿀팁
- 팬을 아주 뜨겁게 달궈 센 불에 재빨리 — 웍헤이(불맛)가 핵심이에요.
- 소고기는 몰아넣지 말고 재빨리 볶아 육즙을 가두세요.
- 감자튀김은 맨 마지막에 넣어 눅눅해지지 않게.
- 간장·식초를 팬 가장자리에 둘러야 향이 확 살아나요.
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