로모 살타도

재료

• 소고기 · 등심·안심, 굵게 채썰기400 g
• 적양파 · 굵게 채1 개
• 토마토 · 웨지2 개
• 아히 아마리요 · 또는 청양고추1 개
• 다진 마늘3 쪽
• 감자튀김 · 프렌치프라이2 컵
• 밥 · 곁들임2 공기
• 식용유2 큰술
• 고수 · 마무리
• 양념
• 간장3 큰술
• 레드와인식초 · 또는 식초2 큰술
• 소금·후추 · 간

조리 단계

1. 소고기는 굵게 채 썰어 소금·후추로 밑간한다. 감자튀김은 미리 바삭하게 준비한다(에어프라이·오븐·튀김).

   ⏲ 10분

2. 적양파는 굵게 채 썰고, 토마토는 웨지로, 고추는 어슷 썬다.

   ⏲ 3분

3. 팬(웍)을 아주 뜨겁게 달구고 기름을 두른 뒤, 소고기를 센 불에 재빨리 볶아 겉만 노릇하게 익혀 꺼낸다.

   ⏲ 2분

4. 같은 팬에 적양파·마늘·고추를 넣고 센 불에서 아삭하게 볶는다.

   ⏲ 1분 30초

5. 토마토를 넣고 간장과 식초를 팬 가장자리에 둘러 향(웍헤이)을 낸다.

   ⏲ 1분

6. 소고기와 감자튀김을 다시 넣고 재빨리 버무린다. 오래 볶으면 감자가 눅눅해진다.

   ⏲ 1분

7. 고수를 뿌리고 흰밥과 함께 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.