김치볶음밥

재료

• 신김치 · 잘 익은 묵은지1.5 컵
• 찬밥 · 식은 밥이 좋아요2 공기
• 돼지고기 · 다진 것, 또는 스팸·베이컨100 g
• 양파0.5 개
• 대파1 대
• 계란 · 계란프라이용2 개
• 김가루2 큰술
• 식용유2 큰술
• 양념
• 고춧가루 · 색·매운맛, 선택1 큰술
• 김치국물2 큰술
• 간장1 큰술
• 설탕0.5 큰술
• 참기름1 큰술
• 버터 · 선택1 조각
• 통깨 · 약간

조리 단계

1. 김치는 잘게 썰고, 양파·대파는 잘게 다지고, 돼지고기도 잘게 썬다.

2. 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 볶다가 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

   ⏲ 3분

3. 썬 김치를 넣고 부드러워지며 신맛이 날아갈 때까지 볶은 뒤, 고춧가루·설탕·김치국물을 넣어 더 볶는다.

   ⏲ 4분

4. 찬밥을 넣고 주걱으로 펴가며 김치와 고루 섞이도록 볶고, 간장으로 간한다.

   ⏲ 3분

5. 불을 끄고 참기름·통깨·대파(와 버터)를 넣어 섞는다.

6. 다른 팬에 계란프라이를 반숙으로 부친다. 볶음밥을 담고 김가루를 뿌린 뒤 계란을 올려 완성한다.

   ⏲ 2분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 밥 짓기의 기본쌀을 어디까지 씻는지, 물을 얼마나 잡는지, 그리고 뜸을 들이는 10분이 밥의 질감을 결정합니다. 볶음밥용 밥과 리조또용 쌀은 규칙이 반대입니다.
• 발효의 기초발효는 통제된 부패입니다. 통제 수단은 소금 농도·온도·산소 차단 세 가지뿐이고, 실패와 정상을 구분하는 기준도 명확합니다.
• 냉동과 해동냉동으로 질감이 망가지는 원인은 얼음 결정의 크기입니다. 빨리 얼리고 공기를 빼고 냉장에서 녹이면 대부분 해결됩니다.