그린 커리

재료

• 닭다리살(또는 닭가슴살) · 한입 크기400 g
• 그린커리 페이스트 · 시판3 큰술
• 코코넛밀크 · 1캔400 ml
• 물 또는 닭육수150 ml
• 가지(태국가지 또는 일반) · 한입 크기1 개
• 파프리카(피망) · 채썰어1 개
• 죽순 · 선택100 g
• 피쉬소스2 큰술
• 설탕(또는 팜슈가)1 큰술
• 카피르 라임잎 · 선택4 장
• 태국 바질 · 선택1 줌
• 식용유1 큰술

조리 단계

1. 코코넛밀크 캔 위쪽의 되직한 크림 부분을 3~4큰술 떠서 팬에 넣고 중불에서 보글보글 끓이며 기름이 살짝 분리될 때까지 2~3분 익힌다(없으면 식용유로).

   ⏲ 3분

2. 그린커리 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 볶는다.

   ⏲ 2분

3. 닭고기를 넣어 겉면이 하얘질 때까지 볶는다.

   ⏲ 3분

4. 남은 코코넛밀크와 물(육수)을 붓고 끓인 뒤, 가지·죽순을 넣어 5분 끓인다.

   ⏲ 7분

5. 피쉬소스·설탕·라임잎을 넣어 간하고, 파프리카를 넣어 3~4분 더 끓여 닭이 익고 채소가 적당히 익게 한다.

   ⏲ 5분

6. 불을 끄고 태국 바질을 넣어 섞는다. 따뜻한 자스민 라이스와 함께 낸다.

   ⏲ 1분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.