매시드 포테이토

재료

• 감자 · 전분질(러셋) 추천800 g
• 버터 · 실온60 g
• 우유 · 따뜻하게, 또는 생크림0.5 컵
• 소금 · 적당량
• 후추 · 약간
• 다진 마늘 · 선택1 쪽
• 쪽파 · 고명, 선택

조리 단계

1. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 찬물에서부터 소금을 넣어 포크가 쑥 들어갈 때까지 삶는다.

   ⏲ 15분

2. 물을 완전히 따라 버리고, 약한 불에 잠깐 두어 남은 수분을 날린다. 이래야 질척하지 않아요.

   ⏲ 1분

3. 감자를 매셔나 포크로 곱게 으깬다. (부드러운 식감을 원하면 라이서 사용)

   ⏲ 3분

4. 실온 버터를 먼저 넣어 녹이고, 따뜻한 우유를 조금씩 부어가며 원하는 농도로 섞는다.

   ⏲ 2분

5. 소금·후추로 간을 맞춘다. 과하게 젓지 말 것 — 끈적해져요. 쪽파를 뿌려 낸다.

   ⏲ 1분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 데치기와 색 살리기데친 채소가 누렇게 변하는 이유는 산과 열입니다. 물을 넉넉히 잡는 이유, 뚜껑을 열어야 하는 이유, 얼음물이 실제로 하는 일.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.