팟카파오

재료

• 다진 닭고기 · 또는 돼지고기300 g
• 홀리바질 · 또는 스위트바질1 줌
• 마늘4 쪽
• 태국고추 · 프릭키누, 또는 청양고추4 개
• 식용유2 큰술
• 밥 · 따뜻한 것2 공기
• 계란 · 계란프라이용2 개
• 양념
• 굴소스1 큰술
• 피시소스1 큰술
• 간장1 큰술
• 설탕1 작은술
• 물2 큰술

조리 단계

1. 마늘과 태국고추는 굵게 다진다. 절구에 살짝 빻으면 향이 더 진하다.

   ⏲ 2분

2. 양념 재료(굴소스·피시소스·간장·설탕·물)를 작은 그릇에 미리 섞어둔다.

   ⏲ 1분

3. 팬에 기름을 두르고 센 불로 달군 뒤 마늘과 고추를 넣어 향이 오르게 볶는다.

   ⏲ 1분

4. 다진 고기를 넣고 덩어리를 풀며 센 불에서 볶는다.

   ⏲ 3분

5. 고기가 거의 익으면 양념을 넣고 국물이 조금 남을 정도로 볶는다.

   ⏲ 2분

6. 불을 끄고 바질을 듬뿍 넣어 잔열로 숨만 죽인 뒤 바로 섞는다.

   ⏲ 1분

7. 다른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 계란을 가장자리 바삭하게 프라이한다(카이다오).

   ⏲ 2분

8. 따뜻한 밥에 바질볶음을 얹고 계란프라이를 올려 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 고추와 매운맛매운맛은 맛이 아니라 통증 신호입니다. 캡사이신이 어디에 몰려 있는지, 물이 왜 소용없는지, 그리고 이미 매워진 요리를 되돌리는 네 가지 방법.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.