Foto: Horacio Cambeiro · CC BY-SA 4.0
Tacos de carne
Carne moída temperada colocada em tortilhas quentes e coberta com alface, tomate, queijo e salsa — o favorito do dia a dia no México. O recheio fica pronto numa só frigideira em 15 minutos, e cada um monta o seu com as coberturas.
Ingredientes
- Tortilhas · de milho ou de trigo, pequenas8
- Carne moída400 g
- Cebola · picada0.5
- Alho picado2 dentes
- Óleo1 colher de sopa
- Água0.5 xícara
- Tempero de taco
- Pimenta em pó1 colher de sopa
- Cominho1 colher de chá
- Páprica1 colher de chá
- Alho em pó0.5 colher de chá
- Orégano0.5 colher de chá
- Sal1 colher de chá
- Pimenta-do-reino · uma pitada
- Coberturas
- Alface · em tiras
- Tomate · em cubos
- Queijo ralado · cheddar etc.
- Creme azedo · opcional
- Salsa / molho de pimenta · opcional
- Limão e coentro · opcional
Modo de preparo
- ⏲ 2 min
Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- ⏲ 5 min
Junte a carne moída, desfazendo os pedaços, e doure em fogo alto.
- ⏲ 5 min
Misture o tempero de taco e a água e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir e envolver a carne.
- ⏲ 1 min 30 s
Aqueça as tortilhas numa frigideira seca ou direto na chama até ficarem macias.
- ⏲ 3 min
Coloque cada cobertura numa tigelinha separada.
- ⏲ 1 min
Recheie as tortilhas com a carne e junte alface, tomate, queijo, creme azedo e salsa.
Esprema limão por cima, espalhe coentro, dobre ao meio e coma.
Variações
- Tacos de frango: Use frango moído ou desfiado no lugar da carne.
- Tacos de casca dura: Coloque o recheio em cascas de taco de milho crocantes.
- Tacos de camarão: Camarão grelhado com repolho e creme de limão.
- Vegetariano: Troque por cogumelos picados ou feijão-preto.
Dicas
- Tempero pronto funciona, mas pimenta em pó + cominho + páprica faz o seu.
- Cozinhe com um pouco de água para a carne ficar úmida e bem temperada.
- Sempre aqueça as tortilhas — frias, elas rasgam e endurecem.
- Metade da graça é deixar cada um montar o seu com as coberturas que preferir.
Os fundamentos por trás deste prato
- O dourado e a reação de MaillardA carne não doura por um de três motivos: está molhada, a frigideira está fria ou você colocou coisa demais de uma vez. E mais: como a película marrom grudada na frigideira vira o seu molho.
- Cozinhar carne: temperatura, descanso e cortar contra a fibraO ponto é uma temperatura interna, não um número de minutos. O que o descanso realmente faz, como lidar com um corte grosso e por que a direção em que você fatia muda a textura.
- Técnicas de faca: empunhadura, cortes e por que o tamanho importaComo você segura a faca importa mais do que a velocidade do corte. A empunhadura em pinça, a mão em garra e por que o tamanho uniforme é uma decisão de cozimento e não estética.
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