Photo: Horacio Cambeiro · CC BY-SA 4.0
Tacos au bœuf
Du bœuf haché assaisonné déposé dans des tortillas chaudes et garni de laitue, de tomate, de fromage et de salsa — le favori de tous les jours au Mexique. La garniture de bœuf se prépare en une seule poêle en 15 minutes, et chacun compose le sien avec les garnitures.
Ingrédients
- Tortillas · de maïs ou de blé, petites8
- Bœuf haché400 g
- Oignon · haché0.5
- Ail haché2 gousses
- Huile de cuisson1 c. à soupe
- Eau0.5 tasse
- Assaisonnement pour tacos
- Piment en poudre1 c. à soupe
- Cumin1 c. à café
- Paprika1 c. à café
- Ail en poudre0.5 c. à café
- Origan0.5 c. à café
- Sel1 c. à café
- Poivre noir · une pincée
- Garnitures
- Laitue · émincée
- Tomate · en dés
- Fromage râpé · cheddar, etc.
- Crème aigre · facultatif
- Salsa / sauce piquante · facultatif
- Citron vert et coriandre fraîche · facultatif
Préparation
- ⏲ 2 min
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- ⏲ 5 min
Ajoutez le bœuf haché en défaisant les mottes et faites-le dorer à feu vif.
- ⏲ 5 min
Incorporez l'assaisonnement et l'eau, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise et enrobe la viande.
- ⏲ 1 min 30 s
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche ou sur la flamme jusqu'à ce qu'elles soient souples.
- ⏲ 3 min
Disposez chaque garniture dans son propre bol.
- ⏲ 1 min
Garnissez les tortillas de bœuf et ajoutez laitue, tomate, fromage, crème aigre et salsa.
Pressez du citron vert par-dessus, parsemez de coriandre fraîche, pliez en deux et mangez.
Variantes
- Tacos au poulet : du poulet haché ou effiloché à la place du bœuf.
- Tacos à coque dure : garnissez des coques de tacos au maïs croustillantes.
- Tacos aux crevettes : des crevettes grillées avec du chou et une crème au citron vert.
- Végétarien : remplacez par des champignons hachés ou des haricots noirs.
Astuces
- Un assaisonnement du commerce fait l'affaire, mais piment + cumin + paprika vous permet de faire le vôtre.
- Laissez mijoter avec un peu d'eau pour que la viande reste moelleuse et bien assaisonnée.
- Réchauffez toujours les tortillas — froides, elles se déchirent et deviennent raides.
- La moitié du plaisir est de laisser chacun composer le sien avec les garnitures qu'il aime.
Les bases derrière ce plat
- Le brunissement et la réaction de MaillardUne viande ne dore pas pour l'une de trois raisons : elle est humide, la poêle n'est pas assez chaude, ou vous en mettez trop à la fois. Et comment la pellicule brune collée à la poêle devient votre sauce.
- Cuire la viande : température, repos et trancher à contre-filLa cuisson est une température à cœur, pas un nombre de minutes. Ce que fait vraiment le repos, comment traiter un morceau épais, et pourquoi le sens dans lequel vous tranchez change la texture.
- Le travail au couteau : prise en main, coupes et pourquoi la taille compteLa façon de tenir le couteau compte plus que la vitesse de coupe. La prise en pince, la main en griffe, et pourquoi une taille uniforme est une décision de cuisson plutôt qu'une affaire d'apparence.
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