야키소바

재료

• 중화면(야키소바면 또는 라면사리) · 삶거나 데쳐서2 인분
• 돼지고기(삼겹·목살) · 한입 크기120 g
• 양배추 · 큼직하게3 줌
• 양파 · 채썰어0.5 개
• 당근 · 채썰어0.25 개
• 대파 · 어슷0.5 대
• 식용유1 큰술
• 야키소바 소스
• 우스터소스2 큰술
• 굴소스1 큰술
• 간장1 큰술
• 케첩1 큰술
• 설탕1 작은술
• 고명
• 가쓰오부시1 약간
• 파래가루(아오노리)1 약간
• 베니쇼가(붉은 생강) · 선택1 약간

조리 단계

1. 소스 재료를 작은 그릇에 모두 섞어둔다.

   ⏲ 1분

2. 면은 포장대로 데치거나 삶아 물기를 털고, 들러붙지 않게 기름 약간을 둘러둔다.

   ⏲ 3분

3. 센 불로 팬을 달궈 기름을 두르고 돼지고기를 볶아 익힌다.

   ⏲ 3분

4. 양파·당근·양배추를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 센 불에 볶는다(아삭하게).

   ⏲ 3분

5. 면과 대파를 넣고 소스를 둘러 빠르게 볶아 골고루 코팅한다.

   ⏲ 2분

6. 접시에 담고 가쓰오부시·파래가루를 뿌리고 베니쇼가를 곁들여 낸다.

   ⏲ 1분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 소스가 분리되는 이유크림 소스가 기름과 물로 갈라지는 것도, 까르보나라가 스크램블이 되는 것도 같은 원인입니다. 온도와 유화제. 분리된 소스를 되살리는 법까지.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.