马来西亚菜

马来西亚的早餐饼：面团泡在油里醒上几个小时，拉到纸一样薄，盘成螺旋，压扁后放在铁板上煎。在面团里做出层次有三种办法，这是第三种——可颂把黄油叠进去，苹果卷拉薄后包一次，印度煎饼则把拉薄的面皮盘成螺旋。然后，煎好后要在两手之间拍打，故意把这些层次拍散。

马来西亚的椰汁咖喱汤面，建立在一份炒到出油的香料酱上。两种相反的分离支配着这道菜：在香料酱里，你要逼油分离出来；在做好的汤里，绝不能让椰奶也这样分离。

柔佛的面食：黄面上浇着浓稠、偏甜的褐色浓汁，增稠靠的是番薯泥，而不是水淀粉、面糊或收汁。番薯带来的淀粉已经糊化，并且还包在完整的细胞壁里，所以外加淀粉的那些规则在这里不适用；但增稠剂同时也是甜味来源。

马来西亚东海岸吉兰丹的蓝色米饭。米饭用泡过蝶豆花的水煮，配上切得很细的生香草和生蔬菜、烤椰丝以及炸鱼或炸鸡拌着吃。蓝色是一种花青素，遇酸会变紫——所以煮饭水里不放酸，青柠和酸味酱汁都放在盘边等着。香草从不加热，最后才放。

香喷喷的椰浆米饭，配上甜辣的参巴酱、酥脆的江鱼仔和花生、水煮蛋和黄瓜——这是马来西亚的国菜。米饭和一圈小菜同在一盘，从早餐到晚餐都深受喜爱。