鸡尾包
香港面包店的面包，里面包着椰丝、黄油、白糖和磨碎的隔夜面包。它始于1950年代的香港面包店，是为了用掉卖不完的面包，而不是扔掉。馅料有一半会在烤箱里化开，所以放了不新鲜的面包屑和干椰丝，用来吸住正在化开的黄油和糖，把它们留在里面。
材料
做法
- ⏲ 70分钟
所有面团材料混合，揉10分钟，揉到光滑有弹性。盖好放在温暖处发酵1小时，直到变成两倍大。
同时做馅。把隔夜面包放在两手间搓成细碎的面包屑，和椰丝、白糖、奶粉拌匀，再用手指把软化的黄油搓进去。能捏成团时，分成八份，整成长条，放冰箱冷藏。
- ⏲ 10分钟
面团分成八份，滚圆后松弛10分钟，再分别擀成12x8cm的椭圆形。在一端放一条馅，像卷寿司一样卷起来，把接缝捏紧。接缝朝下放在烤盘上。
- ⏲ 40分钟
盖好发酵40分钟。烤箱预热到180°C。
刷上蛋液。把黄油、中筋面粉和糖粉混合，在每个面包上横着挤两条线。撒上芝麻。
- ⏲ 17分钟
烤15-18分钟，烤到金黄。放在网架上晾15分钟再吃——刚出炉时馅里的黄油还是液体，一切开就会流出来。
变化
- 不挤线条：有的只刷蛋液、撒芝麻，就像照片里那个。挤上去的两条线是装饰，既不改变馅料，也不改变口感。
- 名字：中文叫鸡尾包。韩文维基百科记载了一种说法：英文名把面包师傅混合剩料比作调酒师调鸡尾酒。
- 面包店里的邻居：在香港，它和菠萝包摆在一起。柔软的甜面团和烤制版的叉烧包是同一家族。
更多细节和原因 (1)
- 不放面包：据韩文维基百科，馅料最初只有隔夜面包和白糖，椰丝和黄油（或人造黄油）是后来才加的。有的菜谱用面粉或奶粉代替面包屑；这时几乎全靠椰丝吸收，所以要多放一点。
小贴士
- 用干椰丝。新鲜椰肉本身已经含着水，没有余地再吸更多。只有干椰丝才能吸住化开的黄油。
- 接缝要封紧，朝下放。就算有了吸收的东西，化开的馅料也会找最薄弱的地方。接缝朝上的话，在发酵和烘烤时会裂开。
- 放凉再吃。黄油要重新凝固，馅料才能待在原处。想吃热的，就把放凉的面包放进烤箱烤三分钟。
这道菜背后的基础
- 面团与面筋：何时培养，何时避免同样的面粉和水，可以变成饺子皮，也可以变成松软的煎饼。区别在于你是培养了面筋还是避开了它——而揉面和醒面做的是两件不同的事。
- 火候：预热、油与锅的判断同样的食材，锅温不同，做出来就是不同的菜。什么时候下油，怎样靠声音判断火候，以及哪些菜反而要小火。
- 刀工基础：握法、切法，以及大小为何重要怎么握刀比切得多快更重要。捏刃握法、猫爪手，以及为什么切得大小一致是烹饪上的决定，而不只是为了好看。
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