椪糖

白糖在长柄勺里融化，拌进一小撮小苏打，几秒钟之内就会起泡、变白。倒出来压平，再压上一个图案。只有白糖和小苏打两样原料，完全没有酸：让小苏打起泡的是融化的糖的热量。小苏打放多了会发苦；糖熬太久，又会一路变成焦糖，那样也会发苦。

材料

2人份

更多细节和原因 (1)

dalgona和ppopgi：原本是两样东西。dalgona是把一块白色的葡萄糖放在长柄勺里融化，加小苏打搅起泡后直接吃；ppopgi是白糖加小苏打融化，倒在金属板上压平，再压上图案。这里做的是ppopgi。如今两者通常都叫椪糖。

更多细节和原因 (4)

完全没有酸也能膨胀。用小苏打让面团膨胀的苏打面包和蜂蜜蛋糕，都给小苏打配了一种酸来反应。苏打面包说：“小苏打是碱，自己不会产生气体。”蜂蜜蛋糕让蜂蜜充当那份酸——“蜂蜜是酸性的，小苏打在加热中遇到这份酸”——并且警告：“换成金黄糖浆或糖浆就不会起泡，面团会又沉又硬。”椪糖只有白糖和小苏打，别无他物。让它膨胀的是热量。韩语维基百科的碳酸氢钠词条说，它受热时会放出二氧化碳和水，变成无水碳酸钠。
两页都没有错。在苏打面包和蜂蜜蛋糕里，小苏打待在面团里或温热的蜂蜜里，在那样的温度下，气体来自和酸的反应。这里的长柄勺完全是另一回事。白糖融化变透明时，离糖除了甜还在做什么标出的那个点只差一点：“大约160°C时，它会分解成颜色和带苦味的香气。”在这样的热度下，小苏打会自行分解。
小苏打一小撮。多了会苦。小苏打放出气体之后剩下的是碳酸钠，而同一个百科词条也提到，小苏打本身就带一点苦味和咸味。多放并不会膨胀得更多，只会更苦、更快变深。
离火是为了避免另一种苦。白糖变透明和变成焦糖之间的间隔很短，上面那条160°C的线就是这个分界。一融化就离火，在火外加小苏打；只有在不膨胀时，才短暂地回到火上。