Name: Pastel de carne clásico (meatloaf)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina estadounidense
Ingredients: 700 g Carne molida de res; 1 Cebolla; 3 dientes Ajo; 2 Huevos; 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire); 1.5 cucharadita Sal; 0.5 cucharadita Pimienta negra; 1 cucharadita Tomillo seco; 1 taza Pan rallado; 0.5 taza Leche; 0.5 taza Kétchup; 2 cucharada Azúcar morena; 1 cucharada Mostaza de Dijon

Ingredientes

4raciones

Carne molida de res · o mitad res, mitad cerdo700 g
Cebolla · picada fina1
Ajo · picado3 dientes
Huevos2
Salsa inglesa (Worcestershire) · o salsa de soya1 cucharada
Sal1.5 cucharadita
Pimienta negra0.5 cucharadita
Tomillo seco · o perejil, opcional1 cucharadita
Panada (la clave de la jugosidad)
Pan rallado · panko, o 2 rebanadas de pan troceadas1 taza
Leche0.5 taza
Glaseado de kétchup
Kétchup0.5 taza
Azúcar morena2 cucharada
Mostaza de Dijon · o vinagre1 cucharada

Preparación

Calienta el horno a 175°C (350°F). Pica la cebolla y el ajo lo más fino que puedas: los trozos gruesos hacen que el pastel se desmorone al rebanarlo.
Mezcla el pan rallado y la leche en un tazón y déjalos remojar 5 minutos. Esta panada es lo que mantiene jugoso el pastel de carne.
⏲ 5 min
Añade a la panada remojada la carne molida, la cebolla, el ajo, los huevos, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el tomillo, y mezcla con suavidad con las manos, solo hasta integrar. Trabajarla de más endurece el pastel.
⏲ 2 min
Vuelca la mezcla sobre una bandeja para horno forrada y dale forma a mano de un pan de unos 20 × 11 cm. Hornearlo en una bandeja en lugar de en un molde para pan dora los cuatro lados.
Bate el kétchup, el azúcar morena y la mostaza para hacer el glaseado y pincela la mitad sobre el pastel.
Hornea a 175°C durante 40 minutos.
⏲ 40 min
Pincela el resto del glaseado y hornea otros 20–25 minutos, hasta que esté bien brillante y a 71°C (160°F) en el centro.
⏲ 22 min 30 s
Déjalo reposar 10 minutos antes de rebanarlo: si lo cortas demasiado pronto, los jugos se escapan y se desarma. Sírvelo en rebanadas gruesas.
⏲ 10 min

Variantes

Envuelto en tocino: Cubre el pastel con tocino antes de hornearlo para una costra salada que sella los jugos.
Relleno de queso: Presiona la mitad de la mezcla, añade una línea de mozzarella y cubre con el resto: queso que se estira en cada rebanada.
Minipasteles de carne: Reparte la mezcla en un molde para muffins y hornea solo 25–30 minutos. Perfectos para la lonchera.
Pastel de carne de pavo: Más magro con pavo o pollo molido; añade 1 cucharada de aceite de oliva para que no se reseque, y hornéalo hasta 74°C (165°F) en el centro, no 71°C.
Glaseado BBQ: Cambia el kétchup por salsa barbecue para un acabado ahumado.

Consejos

No te saltes la panada (pan rallado + leche). Sin ella acabas de hacer una sola hamburguesa gigante.
Mezcla con suavidad, a mano. Amasar la carne le da una textura elástica, como de salchicha.
Usa una bandeja para horno, no un molde para pan: un pastel formado a mano no queda sentado en su propia grasa, así que todos los lados se doran.
Los tiempos son una guía; 71°C (160°F) en el centro es la verdadera prueba de cocción. Un termómetro le gana a adivinar.
Deja reposar 10 minutos. Rebánalo caliente y se desploma.
El puré de papas y las vainitas son el plato clásico. Las sobras frías dan un sándwich famoso al día siguiente.

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