ガドガド（ピーナッツソースのサラダ）

材料

• 野菜とトッピング
• キャベツ0.25個
• さやいんげん100g
• もやしカップ2
• じゃがいも · ゆでる2
• ゆで卵2
• 豆腐 · 焼く200g
• きゅうり1
• トマト1
• クルプック · エビせんべい、お好みで
• ピーナッツソース
• ローストピーナッツ · またはピーナッツバター3/4カップカップ1
• にんにく2かけ
• 赤唐辛子2
• ケチャップマニス · 甘い醤油、または醤油＋きび砂糖大さじ2
• ライム果汁 · またはタマリンド大さじ1
• 砂糖 · パームシュガー大さじ1
• 塩小さじ1
• ぬるま湯 · のばす用カップ0.75

作り方

1. じゃがいもをゆでてひと口大に切る。卵をゆでて半分に切る。

   ⏲ 15分

2. キャベツ、さやいんげん、もやしをそれぞれ別に30〜60秒下ゆでし、冷水ですすいで水気をきる。

   ⏲ 5分

3. 豆腐を黄金色になるまで焼き、ひと口大に切る。

   ⏲ 5分

4. ピーナッツソース：ピーナッツ、にんにく、唐辛子をすりつぶし、ケチャップマニス、ライム果汁、砂糖、塩、ぬるま湯を混ぜて、とろりとさせる（手軽にするならピーナッツバターを使う）。

   ⏲ 5分

5. 下ゆでした野菜、じゃがいも、豆腐、きゅうり、トマト、卵を皿に盛る。

   ⏲ 3分

6. 上からピーナッツソースをたっぷりかけ、クルプックを添えて出す。食べる直前にそっと混ぜる。

この料理の土台になる基本

• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。
• 味のバランス：塩味、酸味、甘味、脂、辛味何か足りないと感じるとき、それはたいてい塩か酸です。5つのダイヤル、それを回す順番、そして正しい味見のしかた。
• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。