スブラッ（クンチュル入りの唐辛子ソースで柔らかく煮たせんべい）

材料

• 揚げる前の乾燥せんべい · にんにくせんべいなど100g
• クンチュル（バンウコン） · しょうがでも作れるが味は変わる3cm
• エシャロット4
• にんにく3かけ
• 小粒の唐辛子 · 好みで6
• 塩小さじ0.5
• サラダ油大さじ2
• 水300ml
• 卵2
• エビ · 殻をむく6
• キャベツ · ざく切り1ひとつかみ
• 青ねぎ2

作り方

1. せんべいを曲がってやわらかくなるまで5〜7分ゆでる。湯を切る。

   ⏲ 6分

2. クンチュル、エシャロット、にんにく、唐辛子、塩をすりつぶしてペーストにする。

   ⏲ 3分

3. ペーストを油で、クンチュルの香りが立つまで2分炒める。

   ⏲ 2分

4. ペーストを片側に寄せ、卵を割り入れて炒り卵にする。

   ⏲ 1分

5. 水を加え、沸いたらエビとキャベツを入れる。

   ⏲ 2分

6. ゆでたせんべいを加えて3分煮る。ソースがからんだら火から下ろす。それ以上煮るとせんべいが崩れる。

   ⏲ 3分

7. 青ねぎを散らし、熱いうちに出す。

   ⏲ 30秒

この料理の土台になる基本

• 揚げ物：油の温度、衣、二度揚げ揚げ物とは、油で加熱するというより、食材の水分を油と交換することです。二つの温度、それぞれの衣の役割、そして二度揚げがある理由。
• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。