加多加多（花生酱蔬菜沙拉）
焯过的蔬菜、土豆、水煮蛋和豆腐盛在一盘里，浇上大量甜咸微辣的花生酱——印度尼西亚人喜爱的沙拉。单吃就很饱，用甜酱油调的花生酱把每样食材都串联在一起。
材料
做法
- ⏲ 15分钟
土豆煮熟切成一口大小；鸡蛋煮熟对半切开。
- ⏲ 5分钟
卷心菜、四季豆和绿豆芽分别焯水30-60秒，过冷水后沥干。
- ⏲ 5分钟
豆腐煎至金黄，切成一口大小。
- ⏲ 5分钟
花生酱：把花生、大蒜和辣椒捣碎，再加入甜酱油、青柠汁、白糖、盐和温水，调成浓稠的酱（图省事可以用花生酱）。
- ⏲ 3分钟
把焯好的蔬菜、土豆、豆腐、黄瓜、番茄和鸡蛋摆在盘中。
在上面大方地浇上花生酱，配虾片上桌。吃之前轻轻拌一拌。
变化
- 加多加多配米糕：配印尼压制米糕（lontong），就是完整的一餐。
- 加天贝：和豆腐一起煎或代替豆腐。天贝是煮熟的豆子被根霉的菌丝编织在一起，所以——和豆腐不同——它在锅里不会散开。
- 调整辣度：多加辣椒或一勺参巴辣酱（sambal）。
- 快手酱汁：只用花生酱+甜酱油+青柠汁也可以。
小贴士
- 蔬菜要分别焯水，才能保持颜色和爽脆。
- 花生酱要调得浓稠，再用水稀释——它应该能挂住，而不是流走。
- 甜酱油是甜味的关键；可以用溶了红糖的酱油代替。
- 吃之前再浇酱汁，蔬菜才不会变软塌。
这道菜背后的基础
- 刀工基础：握法、切法，以及大小为何重要怎么握刀比切得多快更重要。捏刃握法、猫爪手，以及为什么切得大小一致是烹饪上的决定，而不只是为了好看。
- 味道的平衡：咸、酸、甜、油、辣一道菜吃起来总觉得少了点什么，通常是少了盐或酸。五个旋钮、调整它们的顺序，以及怎样正确地试味。
- 火候：预热、油与锅的判断同样的食材，锅温不同，做出来就是不同的菜。什么时候下油，怎样靠声音判断火候，以及哪些菜反而要小火。
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