cookiki
ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）

写真: EUGASTRONOMES · CC BY-SA 4.0

KOENESPTFRJAZH ギリシャ料理サラダ⏱ 15分編集履歴

ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）

ギリシャの伝統的なサラダ（ホリアティキ）です。熟したトマト、きゅうり、紫玉ねぎ、オリーブにフェタチーズのかたまりをのせ、オリーブオイルとたっぷりのオレガノをかけます。レタスは使わず、素朴な材料で作る、地中海料理の真骨頂です。

材料

2人分

作り方

  1. トマトは大きめのくし形、きゅうりは厚めに、紫玉ねぎは薄く、ピーマンは輪切りにする。

    ⏲ 3分

  2. トマトときゅうりを大きなボウルに入れ、軽く塩をふって10分置き、出た汁はとっておく。玉ねぎ、ピーマン、オリーブを加える。レタスは入れない。それが伝統のやり方。

    ⏲ 10分

  3. オリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、こしょうを混ぜ合わせ、野菜にかける。

    ⏲ 1分

  4. そっと混ぜて皿に移す。

  5. フェタをかたまりのまま（または大きめに切って）上にのせる。崩さない。

    ⏲ 30秒

  6. 乾燥オレガノをたっぷりふり、オリーブオイルをもう少し回しかけ、パンを添えてすぐに出す。

アレンジ

  • ホリアティキ（伝統版）：レタスは使わず、野菜とフェタのかたまりだけ。ギリシャの定番です。
  • キヌアのギリシャ風サラダ：キヌアを加えて食事になる一皿に。
  • 鶏肉のせ：グリルした鶏むね肉をのせて、たんぱく質を補います。
  • スイカとフェタ：夏はスイカを加えて、さわやかなひとひねりを。

コツ

  • 伝統的なギリシャ風サラダにはレタスを入れません。主役は野菜とフェタです。
  • フェタは崩さないこと。かたまりのままのせ、食卓で割ります。
  • 熟したトマトと良いオリーブオイルが8割を決めます。材料が少ないので、質がものを言います。
  • オレガノはたっぷりと。ギリシャらしい香りの鍵です。
くわしい説明と理由 (4)
  • これは葉物をまったく使わないサラダです。ショプスカサラダと同じく、葉ではなく野菜が主役の地中海のサラダで、ドレッシングはほとんどかけません。ボウルに葉がないので、グリーンサラダを支配する決まりが当てはまらなくなります。以下のコツはすべてそのことについてです。
  • 葉物のないサラダでは、塩は事故ではなくドレッシングです。前もって塩をふると、野菜から水分が出ます。即席の漬けサラダではそれが狙いで、グリーンサラダでは皿の上の水たまりになります（塩）。先に塩をふったトマトときゅうりからは汁が出て、ここではその汁が、オイルやフェタから出る塩水と一緒に、ドレッシングそのものになります。それを拭うパンが付け足しではないのはそのためです。
  • 近い仲間たちは、同じ仕組みについて残りの2つの選択をしています。サラダ・ニソワーズはトマトに前もって塩をふり、そのあと汁をきります。しみ込む先が必要なヴィネグレットを使うからです。ソムタムはぎりぎり最後に和えます。油をまったく使わず、水たまりをまとめておくものが何もないからです。先に塩をふって汁を残す、先に塩をふって汁を捨てる、先に塩をふらない。立場は3つ、浸透圧はひとつです。
  • だから「ほとんどかけない」は結果であり、フェタは調味料なのです。オイルと酢は乳化させず、野菜は一度返すだけです。フェタのかたまりを崩して混ぜ込まずに上にのせるのは、まさにドレッシングではなく、割って食べる塩気の要素として残すためです。対照的なのがシーザーサラダで、そちらは葉が構造を支え、和えることがすべての制約になっています。

この料理の土台になる基本

料理の基本 →

同じ種類の料理

サラダ →

同じ国の料理

ギリシャ料理 →
✏️ このレシピを直す

編集するにはログインしてください。

AIで作成 · AI翻訳(原文：英語) · 確認のしかた · 編集履歴

https://cookiki.com/ja/r/greek-salad · cookiki · 利用者の投稿は CC BY-SA 4.0 で公開されています。