KO EN ES PT FR JA ZH ギリシャ料理メイン料理⏱ 70分編集履歴

スパナコピタ

Name: スパナコピタ
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6人分
Cuisine: ギリシャ料理
Ingredients: 1パック フィロ生地; 500g ほうれん草; 200g フェタチーズ; 1 青ねぎ／玉ねぎ; 2 卵; 大さじ3 ディル、パセリ; カップ0.5 オリーブオイル（または溶かしバター）; ナツメグ、塩、こしょう

ほうれん草、フェタ、ハーブを薄くパリパリのフィロ生地で重ね、カリッと焼き上げるギリシャのパイです。外は崩れるほどサクサク、中は塩気があってしっとり。市販のフィロを使えば、家庭でも手軽に作れるベジタリアンのごちそうです。

材料

6人分

フィロ生地 · 解凍する、約12枚1パック
ほうれん草 · 下ゆでして水気をしっかり絞る500g
フェタチーズ · ほぐす200g
青ねぎ／玉ねぎ · みじん切り1
卵2
ディル、パセリ · 刻む大さじ3
オリーブオイル（または溶かしバター） · フィロ用カップ0.5
ナツメグ、塩、こしょう · 適量

作り方

ほうれん草を下ゆでし、水気をしっかり絞って刻む。玉ねぎと青ねぎをフライパンで炒め、冷ます。
⏲ 8分
ボウルでほうれん草、フェタ、炒めた玉ねぎ、卵、ハーブ、ナツメグ、塩、こしょうを混ぜてフィリングを作る。
⏲ 3分
油を塗った型にフィロを1枚敷いて油を塗る。これを繰り返して半量（6枚）を重ねる。
⏲ 4分
フィリングを均一に広げ、残りのフィロを同じようにかぶせて、いちばん上にも油を塗る。切り分ける線を入れる。
⏲ 4分
180°Cで40〜45分、きつね色にカリッとなるまで焼く。少し冷ましてから切る。
⏲ 45分

アレンジ

ミニ三角パイ：フィロを帯状に切り、一つずつ三角に折ります。
ホルトピタ：ほうれん草の代わりにスイスチャードや野草を使います。
チーズ増量：リコッタかカッテージチーズを加えると、フィリングが柔らかくなります。
ヴィーガン：フェタと卵を豆腐とニュートリショナルイーストに替えます。

コツ

パイが水っぽくならないよう、ほうれん草の水気をしっかり絞ります。
フィロはすぐに乾くので、作業中はぬれ布巾をかけておきます。
1枚ごとに油を薄く塗ると、サクサクの層になります。
焼いたあときれいに切れるよう、焼く前に切り目を入れます。

くわしい説明と理由 (4)

水分を持ち込むのはほうれん草だけではありません。 フェタは塩水に漬けたチーズで、180°Cのオーブンの中でもホエイを出し続けます。上のコツはそのことに触れていません。水気を切ってふき取り、乾いた状態で売られている柔らかいほぐしたものより、塩水に漬かった硬めのブロックを選びましょう。フェタは味つけの大部分も担っています。200gのフェタにはかなりの塩が含まれるので、フィリングに塩はほとんど足す必要がなく、卵を入れる前に味見する30秒には価値があります。
四角く切れるのは卵のおかげです。 絞れば余分な水は抜けますが、刻んだほうれん草とほぐしたチーズの山には、まだそれをまとめるものが何もありません。焼くと卵2個が固まって、その山を一枚の板にするので、切っても縁が崩れず、中身がこぼれません。卵を抜くと、フォークで食べるしかない、とてもおいしいフィロのパイになります。
焼いたあとは切れないので、今切り目を入れます。 生のフィロは包丁に沿ってへこみますが、焼くと粉々に割れ、何枚もの焼けた生地に包丁を引くと上の層が裂けてフィリングが押し出されます。焼く前に上の重ねを切っておけば蒸気の逃げ道にもなり、ふたの部分が盛り上がってフィリングから浮くこともありません。キッベ・ビル・サニエが表面に切り目を入れるのも同じ理由です。
フィロ料理の中での位置づけ。 バクラヴァは甘い方向、ガラクトブーレコはギリシャのカスタードの方向です。ス・ボレイは興味深い反対例で、卵と牛乳の液を生地のあいだに入れて、層がはがれるのではなくくっつくようにします。そしてホルタは、ホルトピタ（野草で作る同じパイ）もまさにこれと同じ理由で水気を絞らなければならないと述べています。